步骤 1/26
吉利丁片用冰水泡软备用（如使用吉利丁粉，比例为5g粉+15g水）
竹炭抹茶奶冻蛋糕卷
小雨
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美食故事
推翻蛋糕卷与生俱来的傻白甜人设
竹炭暗黑系外皮，包裹浓郁抹茶奶冻
黑+绿的日系性冷淡风
早已是全世界一线美食ins公认的时尚甜品色啦
身为甜品界的时尚弄潮儿
趁初春赶紧撸起来，给朋友圈带一波节奏先！
吃在嘴里
绵软的分蛋海绵蛋糕卷
包裹清爽不腻的奶油霜
与甘甜微苦的抹茶奶冻里应外合
在一丝不苟的高冷范儿中
留一抹耐人寻味的温柔
那份清丽滋味
就是让人愿意一口接一口一口一口一口地..
食用材料
奶冻：吉利丁片
5g
牛奶
125g
糖
25g
玉米淀粉
10g
抹茶粉
7g
淡奶油
75g
蛋糕卷：蛋黄
100g
糖A
20g
竹炭粉
4g
无盐黄油
30g
低筋面粉
55g
蛋白
150g
糖B
75g
内陷：淡奶油
200g
糖
15-20g
步骤 2/26
奶冻除吉利丁以外的其他所有原料混合，放在奶锅中，小火加热
步骤 3/26
边加热、一边不断搅拌，直到变成粘稠状之后离火（注意千万不要糊底）
步骤 4/26
吉利丁片挤干水分，投入温热的奶冻糊中，搅拌至完全融化。
步骤 5/26
倒入下缘以锡箔纸包起的21*8cm磅蛋糕模具中，放入冰箱冷藏3小时，至奶冻凝固。
步骤 6/26
烤箱上下管以180摄氏度预热；黄油用微波炉加热至液体状，放在一边晾凉备用。
步骤 7/26
蛋黄加细砂糖A搅匀后，搅拌盆坐45-50度温水上，将蛋液温热至38摄氏度，以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀
步骤 8/26
继续打发
步骤 9/26
接着加入竹炭粉搅匀
步骤 10/26
蛋白分三次加入细砂糖B，以电动打蛋器高速搅打，至提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状（湿性发泡）。
步骤 11/26
到这种状态
步骤 12/26
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤 13/26
再将竹炭蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀
步骤 14/26
面粉过筛加入上一步的混合物中，小心地翻拌均匀。
步骤 15/26
取一小勺翻拌好的面糊，加入融化的黄油中，用打蛋器完全搅匀
步骤 16/26
把上一步的黄油面糊倒回整体面糊当中，用刮刀再次轻手翻拌均匀
步骤 17/26
烤盘中垫烤纸或者高温油布，将面糊从20厘米高处倒入烤盘中，刮匀表面，轻震一下烤盘排除面糊中的气泡。放入烤箱中下层，以上下管180度烘烤13分钟左右，牙签插入中央再拔出，没有粘连物即可（注意不要烘烤过久，否则卷起时容易断裂哦~）。
步骤 18/26
倒扣在晾网上，撕掉油纸（或油布），重新盖上一张新的油纸，晾凉
步骤 19/26
倒扣
步骤 20/26
淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至8分发，纹路硬挺的状态。
步骤 21/26
打发完成
步骤 22/26
奶油均匀抹在蛋糕体表面，卷起的初始端抹得多些，末尾抹得少些。
步骤 23/26
取出冰箱里的奶冻，电吹风吹几圈模具脱模，然后横切成两段长条状，排在距离蛋糕卷初始端大约5cm的位置（奶冻不需完全用完哦，剩下的空口吃也好吃哒~）。
步骤 24/26
卷入蛋糕卷里面
步骤 25/26
卷起蛋糕卷，冷藏30分钟定型即可
步骤 26/26
做好的蛋糕卷一切开
围观群众还没点赞
自己就先被巨时尚的配色帅到腿软
黑、白、绿
天生自带一股高定质感
深沉内敛、气质优雅
无论自己拍照秀朋友圈或是当礼物送人
都是面子里子两不误的上佳之选啊！
小贴士：
材料说明：食用级竹炭粉，正式名称为植物炭黑，是取自天然植物的可食用调色粉，为符合《食品安全国家标准》的食品辅料，在电商平台上可以买到。注意啦！植物炭黑跟制作工艺较粗糙的竹炭是不同的哦，经常有小伙伴误会，这里特别给大家说明下。
