步骤 1/13
将中种面团的材料放入盆中，揉至无干粉后盖上保鲜膜，室温25度左右发酵16小时
全麦欧包
沫媛~
31.7万+ 浏览|
1.9千+ 收藏
美食故事
养11天的天然酵母，16小时的中种发酵，5个小时的整形发酵烘烤，一个华丽丽的＂小姑娘＂全麦欧包终于长成了！卡士蒸烤风炉，超给力！让这＂小姑娘＂几乎完美！
食用材料
中种：天然酵母
50g
王后T55高粉
250g
水
200g
主面团：高筋面粉
80g
全麦粉
150g
小麦胚芽
20g
盐
8g
天然酵母
100g
水
120g
步骤 2/13
将主面团和所有的中种面团放入面包机桶内，机揉至扩展阶段（或手揉）
步骤 3/13
将面团整圆，放入盆内，盖上保鲜膜
步骤 4/13
卡士烤箱启功发酵功能，设置35度，时间一小时
步骤 5/13
发酵至2倍大
步骤 6/13
取出面团，放在案板上，手握成拳头轻压面团排气
步骤 7/13
面团平均分成两份，分别整形，一个我整成圆形放在发酵篮里，一个我整成椭圆形，进行第二次发酵，同温度50分钟
步骤 8/13
在面包发酵的同时准备两块烘焙石板，在另一个烤箱240度上下火烘烤50分钟
步骤 9/13
发酵好后，取出面包，用锋利的刀片割出深浅不一的花纹
步骤 10/13
卡士烤箱预热220度，预热好后将面包胚连同油纸一起放在烘焙石上，放入烤箱，启动蒸汽功能，蒸汽预热灯熄灭后往蒸汽孔倒入2勺水，蒸汽2分钟后关掉按钮，再烘烤35分钟。
步骤 11/13
出炉了
步骤 12/13
太喜欢了！
步骤 13/13
健康美味
小贴士：
这款欧包用的天然酵母是葡萄种天然酵母，25度左右的天气我养了7天才可以用，方子在网上找的，很多，大家可以试着养一养，挺好玩的。
