步骤 1/9
所有面团材料混合，揉至扩展阶段
（这个水量的面团如果想要揉到完全也可以吧，我没有特意检查膜的状态）
【无油咸味贝果】无接缝整形法
啦啦啦
40.6万+ 浏览|
5.1千+ 收藏
美食故事
方子自配，分量：6个
食用材料
高筋面粉
210G
水
135G
白砂糖
10G
盐
4.5G
即发干酵母
2G
步骤 2/9
分割成六份，滚圆，用保鲜膜盖好，室温醒发5分钟
步骤 3/9
取一个醒好的面团，如图示用拇指从中间戳进去，戳一个孔
然后用手把这个环抻得大一点就可以了~这样整形没有接缝
步骤 4/9
全部整形好以后放在裁剪好的油纸上（方便煮面团的时候拿取）
用保鲜膜盖好，室温醒发25分钟左右~冬天的话时间可以加长
步骤 5/9
直接水煮（不用糖浆），正反面各煮20秒
我的锅子不够大，所以分两批煮，一次3只~
步骤 6/9
煮好后捞出沥水，表面撒上撒白芝麻
步骤 7/9
送入预热好200℃的烤箱中上层烤10分钟，再转175度12分钟即可
步骤 8/9
成品~
步骤 9/9
成品组织~
小贴士：
最开始做贝果参考的是藤田千秋的基础方，水量不高 综合各种考虑吧，自己试了高水量的面团，感觉更方便 也试了完全不加油，也是一样好吃！ 这款用的是无接缝的整形方法~ 再也不用考虑什么接口爆开或者是接不好看的问题啦 不过我个人其实还是偏好原先的整形法，组织细密些 这款呢因为没有排气，会出现不很均匀的小气泡 也不像之前那样卷起来的组织一圈一圈有层次感 嘛不过这些都不是什么事儿，闭着眼睛啃的感觉都差不多 嗯贝果狂魔状态暂且到此为止~ 其实存货里面还有其它的款式，以后再写吧
