首页 > 高筋面粉 > 醇奶排包

醇奶排包

既然无心々何来无情

43.9万+ 浏览| 3.6千+ 收藏

美食故事

啊呜老师的方子，超爱这款排包，做法简单，面包松软，香甜。此方子是350*280的金色不粘三能加高烤盘。

食用材料

高筋面粉 250克水 150克酵母 3克细砂糖 10克高筋面粉 250克细砂糖 50克盐 6.5克奶粉 25克鸡蛋液 75克淡奶油 130克水 25克酵母 2克黄油 12克黄油 15克细砂糖 15克低粉 35克

步骤 1/23

酥粒做法:黄油软化，加入细砂糖，筛入低筋面粉，双手来回搓一搓，成小颗粒就可以了。建议带上烘焙手套操作。

步骤 2/23

中种面:材料全部搅拌均匀，放入容易中，发酵原来的三倍大，或者提前一晚上放入冰箱冷藏发酵8-10小时。

步骤 3/23

主面团，除了黄油以外，其他食材称好，放入和面盆中，中种面团用剪刀剪成小块放入。

步骤 4/23

1档揉到没有干粉，换2档揉10分钟。（面包机选和面设置，揉15-18分钟。）可以拉动面团，而且不容易断。

步骤 5/23

加入黄油，继续1档揉到没有黄油状态，换2档，一样揉10分钟。（面包机揉10-12分钟。）

步骤 6/23

揉面结束，面团状态，扩展性。

步骤 7/23

面团放入和面盆，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。28度1小时。

步骤 8/23

发酵2倍大（我做了双份，所以比较多。）

步骤 9/23

面团分割14份。

步骤 10/23

滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 11/23

醒发结束，取一块面团，擀开。

步骤 12/23

翻面，跟图片中的样子。

步骤 13/23

卷起。

步骤 14/23

喜欢吃有馅的亲，可以加红豆馅。（豆沙等。）

步骤 15/23

卷起。

步骤 16/23

14个面团全部卷好，放入烤盘（此烤盘是三能的350*280的金色不粘。）进行第二次发酵，温度35度，湿度75。

步骤 17/23

发酵二倍大。

步骤 18/23

刷上薄薄的蛋液，撒上酥粒。

步骤 19/23

烤箱提前预热到180度。中下层，烘烤180度28分钟。表面上色之后及时盖上锡纸。

步骤 20/23

如果烤箱小，可以买320g的吐司盒，排上4个一份。

步骤 21/23

发酵至7分满。

步骤 22/23

出炉。

步骤 23/23

放凉，就可以品尝了。中种，特别拉丝。

菜谱标签：甜烤下午茶烤箱一人食冰箱

热门菜谱

更多>>

热门标签

麻辣豆皮下午茶生日聚会河南菜炖菜荷兰豆咸煎饼粥蛋糕麻辣味凉拌盖浇饭煎面包机坚果下酒菜福临门湘菜

推荐菜谱

查看更多>>