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咖啡大理石戚风

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美食故事

咖啡控们不可错过的一款戚风哦～模具为17cm加高

食用材料

咖啡粉 10g 热水 10g 植物油 50g 咖啡力娇酒 10g 牛奶 40g 低筋面粉 70g 蛋黄 4个蛋清 4个细砂糖 65g

步骤 1/27

咖啡粉放入小碗中

步骤 2/27

加入热水，溶解成咖啡液，放凉备用

步骤 3/27

取另外一个搅拌盆，放入植物油

步骤 4/27

加入咖啡力娇酒

步骤 5/27

倒入牛奶

步骤 6/27

混合成均匀细腻的液体，不要有水油分离，充分乳化

步骤 7/27

过筛加入低筋面粉

步骤 8/27

Z字型搅拌至无干粉

步骤 9/27

加入蛋黄

步骤 10/27

搅拌成均匀细腻的面糊，蛋黄糊即完成

步骤 11/27

另取一个搅拌盆，放入蛋清

步骤 12/27

分三次加入细砂糖，打发至直立的尖角

步骤 13/27

先将1/3的蛋白霜加入至蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 14/27

加入第二次1/3蛋白霜翻拌均匀

步骤 15/27

再将翻拌均匀的面糊倒回剩余的1/3蛋白霜中

步骤 16/27

最后翻拌均匀的面糊细腻，无颗粒

步骤 17/27

将咖啡液倒入面糊中

步骤 18/27

大致翻拌几下即可，切忌过度翻拌，翻拌太多次大理石花纹就不明显了

步骤 19/27

倒入模具

步骤 20/27

能看得出大理石样花纹

步骤 21/27

入烤箱，170度 35分钟左右

步骤 22/27

出炉震模具倒扣放凉

步骤 23/27

脱模

步骤 24/27

脱模

步骤 25/27

脱模

步骤 26/27

脱模

步骤 27/27

切面

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