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焦糖大理石戚风蛋糕

魅之姬

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美食故事

这个戚风是我以前做的两种戚风的合体，大理石和焦糖，口味和层次更加丰富，可以试试！

食用材料

白砂糖 40g 水 30g 热水 60g 盐 2-3g 法芙娜可可粉 10g 热水 20g 低筋面粉 90g 焦糖水 70g 玉米油 60g 白砂糖 75g 鸡蛋 5个(不要特别大的) 柠檬汁几滴

步骤 1/25

白砂糖加水30g，小火加热

步骤 2/25

糖水变微黄色时离火

步骤 3/25

马上加入热水60g，搅勺

步骤 4/25

加入盐，搅拌均匀。焦糖水就做好了，放凉。这个水应该就是水，不是糖浆，在一般的戚风蛋糕配方里代替牛奶就是焦糖戚风

步骤 5/25

蛋白蛋黄分离

步骤 6/25

蛋黄加入色拉油

步骤 7/25

加入焦糖水70g，搅拌均匀

步骤 8/25

筛入低筋面粉

步骤 9/25

搅拌成细腻光滑的糊

步骤 10/25

蛋白加入几滴柠檬汁

步骤 11/25

电动打蛋器打出鱼眼泡沫，加入三分之一糖

步骤 12/25

打到蛋白糊比较细腻了再加三分之一糖

步骤 13/25

打到蛋白糊表面出现纹路时加最后的三分之一糖

步骤 14/25

感觉打蛋器明显有阻力时，提起打蛋头，出现直立尖角，蛋白糊就打好了

步骤 15/25

舀三分之一的蛋白糊到蛋黄糊里

步骤 16/25

翻拌均匀

步骤 17/25

再将混合的面糊倒回蛋白糊

步骤 18/25

全部再翻拌均匀

步骤 19/25

可可粉加热水20ml调好

步骤 20/25

从18步骤全部混合好的蛋糕糊里舀一勺到可可糊里翻拌均匀

步骤 21/25

再回倒入18步中的面糊里，稍微拌二下就可以了，拌得次数多，大理石纹就不明显了

步骤 22/25

倒入模具，抹平，离开桌面垂直震几下下，震出气泡

步骤 23/25

预热烤箱150℃，烤1个小时

步骤 24/25

出炉

步骤 25/25

成品

小贴士：

所有戚风蛋糕要注意的事项在这里都要注意了，不然也会失败的！不过我做戚风除了有点开裂其他问题倒是从没有碰到过，而且不止一个烘培达人说过开裂不是问题，一个好的戚风蛋糕恰恰是开裂了风味才更佳

菜谱标签：苦可可味一人食烘焙烤烤箱

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