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紫薯大理石戚风蛋糕

Sugragazza

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美食故事

前些天整理东西，发现半袋没用完的紫薯粉，正好要做大理石戚风，就拿来试了试。可能放的稍微多了点儿吧，紫色部分颜色重了些呢。。。材料：鸡蛋2个（连皮重55g），低筋面粉35g，牛奶30g，玉米油30g，细砂糖50g，紫薯粉3g，热水6g，柠檬汁适量

食用材料

鸡蛋（连皮重55g） 2个低筋面粉 35g 牛奶 30g 玉米油 30g 细砂糖 50g 紫薯粉 3g 热水 6g 柠檬汁适量

步骤 1/21

将紫薯粉加入到热水中，搅拌均匀，备用

步骤 2/21

将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中，充分搅拌均匀

步骤 3/21

筛入低筋面粉后划之字形拌匀

步骤 4/21

加入分离好的蛋黄

步骤 5/21

搅拌均匀，备用

步骤 6/21

蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态

步骤 7/21

挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中

步骤 8/21

大致翻拌均匀

步骤 9/21

然后倒回至蛋白盆中

步骤 10/21

继续翻拌均匀

步骤 11/21

挖取约2大勺蛋糕糊，加入到紫薯糊中

步骤 12/21

大致拌均匀，就是紫薯蛋糕糊

步骤 13/21

然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中

步骤 14/21

用刮刀翻拌两下

步骤 15/21

然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中，轻震几下，震出大气泡

步骤 16/21

然后将模具送入预热好的烤箱中下层，150度约50分钟

步骤 17/21

出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可

步骤 18/21

成品图

步骤 19/21

成品图

步骤 20/21

成品图

步骤 21/21

成品图

小贴士：

1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡； 2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干； 3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；

菜谱标签：蛋糕电器烤箱香甜一人食

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