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舒芙蕾乳酸蛋糕

装萌卖傻

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美食故事

这款乳酸蛋糕，口感细腻，润滑，榘而不腻，看着它在烤箱里一点点膨胀，一点点开裂，一点点上色，最后取出来，再一点点回缩，冷藏之后，口感更好。

食用材料

奶油奶酪 300克糖（放蛋黄里的） 20克玉米淀粉 11克糖（放入蛋白的） 55克蛋黄 57克黄油 45克蛋白 95克牛奶 150克

步骤 1/17

准备材料，这里牛奶部分是由牛奶和杏仁露露构成的

步骤 2/17

糖加入蛋黄里，搅拌均匀

步骤 3/17

筛入玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 4/17

黄油和奶油奶酪一起隔水软化，注意温度不能太高

步骤 5/17

黄油和奶油奶酪一起打发，至发白

步骤 6/17

煮沸的牛奶加入蛋糊盆里，快速搅拌

步骤 7/17

蛋糊盆入沸水中，快速搅拌

步骤 8/17

至粘稠，马上离开

步骤 9/17

趁热倒入打发好的奶油奶酪里

步骤 10/17

搅拌均匀，盖上拧干的热毛巾，待用

步骤 11/17

蛋白事先放入冷冻室，至周围结一层薄冰

步骤 12/17

蛋白打发至九分发

步骤 13/17

打发好的蛋白取1/4加入奶油奶酪蛋糊里，翻拌，均匀，再全部倒入蛋白盆里，翻拌均匀

步骤 14/17

入模后，轻震几下，烤盘放在最下层，注入热水，模子用锡纸包裹坐入水浴中或用烤架架在烤盘上一层

步骤 15/17

烤箱先是180度，15分钟，再160度，25分钟，上色后着关火，静置40到60分钟，取出冷却

步骤 16/17

全包上保鲜膜，入冰箱冷藏一个晚上

步骤 17/17

美味

菜谱标签：长帝蛋糕烤芝士蛋糕烘焙西点

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