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冰镇朗姆舒芙蕾

柠溪

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美食故事

这款冰镇舒芙蕾涉及到了意式蛋白霜的制作和淡奶油的打法，炎炎夏日也可以吃舒芙蕾啦。本配方的量可以做8个舒芙蕾碗。

食用材料

蛋白（大） 5个细砂糖 330g 淡奶油 420g 黑朗姆酒 60g 柠檬 2个清水 70g

步骤 1/12

将两个柠檬用刨丝器取柠檬皮屑，备用。

步骤 2/12

剩下的柠檬用来榨取60g的柠檬汁儿。

步骤 3/12

取210g细砂糖和70g的清水一起放入小奶锅中熬成糖浆，一定要用小火加热。

步骤 4/12

在熬糖浆的同时，可以来打发蛋白。剩下120g的细砂糖分三次加入到蛋白中，用厨师机的话，开始先用低速，三次糖都加完之后，转成中速，打到六分发的时候再换成低速，以免打过。（打蛋器同理）

步骤 5/12

糖浆熬到118度的时候，离火。

步骤 6/12

将糖浆慢慢的沿着厨师机盆的内壁，分4-5次倒入打发的蛋白霜中，注意是一边打发蛋白一边倒入糖浆，是同时进行的，厨师机保持在中高速。

步骤 7/12

待蛋白霜的温度降至手温，就可以停止打发了。把打好的蛋白霜倒入另一个干净的容器中晾晾，备用。

步骤 8/12

将淡奶油打发至八分发。

步骤 9/12

然后将冷却的蛋白霜、柠檬汁儿、黑朗姆酒、柠檬皮屑，分三次加入到淡奶油中，并用软桨搅拌均匀，不用厨师机的同学用刮刀翻拌。一定要分次加入，否则翻拌的时候搅不匀，容易分离。

步骤 10/12

这是最后翻拌均匀的状态。

步骤 11/12

在奶油糊倒入模具之前，我们把烤纸卷成圆筒状，高出烤碗一段距离，然后用胶条贴好即可，这样做是为了可以多装一些奶油糊哈！

步骤 12/12

稍加装饰更好看哟～

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