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养生下午茶|银耳红糖姜母蛋糕卷

小暖眛

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美食故事

谁说下午茶甜品就一定是高热量的？结合了中国特有健康食材的下午茶甜点，就很健康啦～这款蛋糕卷的蛋糕体的制作，用煮熟的银耳榨汁，并且使用的是银耳中的一种很好的品种--丑耳，胶质含量高，容易出胶质，用银耳汁代替了牛奶，用红糖姜母膏代替了部分细砂糖，再加上打发奶油夹馅时，添加了红糖姜母膏，这就是一款超级无敌养生蛋糕卷，吃了都感觉会立刻变美哦～方子自配，烤盘是28.4*28.4*3.5（cm）的方盘

食用材料

鸡蛋 5个低筋面粉 60g 细砂糖 40g 红糖姜母膏 15g 玉米油 40g 银耳 30g 水（煮银耳）适量淡奶油（夹馅） 150g 红糖姜母膏（夹馅） 15g 柠檬汁 5滴

步骤 1/24

银耳泡发好以后，加水煮到汤汁出银耳的胶质，呈粘稠状

步骤 2/24

用料理机将银耳连同汤汁榨汁，取60g银耳汁备用

步骤 3/24

蛋黄蛋清分离

步骤 4/24

玉米油和银耳汁倒入容器内，加入15g姜母膏

步骤 5/24

用手动打蛋器打发，使得水油完全融合

步骤 6/24

低筋面粉过筛加入到均匀银耳姜母溶液中，用手动打蛋器Z字型搅拌至无干面粉颗粒状态

步骤 7/24

蛋黄逐个加入到均匀的面糊中，每一次都搅拌均匀再加入下一个蛋黄

步骤 8/24

搅拌均匀的蛋黄糊

步骤 9/24

蛋清内滴入5滴柠檬汁

步骤 10/24

用电动打蛋器低速打发至蛋清呈粗泡，加入1/3的细砂糖，继续中速打发

步骤 11/24

打发到蛋清泡沫细腻时，再加入1/3的细砂糖，继续中高速打发

步骤 12/24

打发到蛋白霜有不消失的纹路时，倒入剩下的细砂糖，继续打发

步骤 13/24

打发至提起打蛋头，有弯弯的长钩即可

步骤 14/24

取1/3的蛋白霜到蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀

步骤 15/24

再取1/3的蛋白霜到翻拌均匀的蛋糕糊中，翻拌均匀

步骤 16/24

最后把翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 17/24

方盘垫上油纸，倒入蛋糕糊，在桌上轻磕几下震出大气泡

步骤 18/24

烤箱需要提前预热160度，上下火，放入蛋糕糊烤25分钟

步骤 19/24

烤好的蛋糕取出，在桌上轻磕一下震出热气，顺着油纸提出蛋糕，稍微凉一下撕去油纸，然后再盖上油纸以免干燥，等待蛋糕放凉

步骤 20/24

淡奶油先打发至7分发，加入红糖姜母膏，继续打发

步骤 21/24

打发至可以裱花的硬性状态

步骤 22/24

蛋糕卷放凉以后，把撕去油纸的那一面毛巾面朝上，抹上打发好的奶油，留尾部不要抹奶油，便于卷起

步骤 23/24

用油纸裹着蛋糕慢慢卷起，一边卷起，一边拉出卷进去的油纸

步骤 24/24

放入冰箱冷藏2小时以上，取出切块食用，看上去很小清新，吃着很健康，口感很棒的细腻的蛋糕卷～再配上一杯红茶或是咖啡，美美的下午茶时光～

小贴士：

1、翻拌蛋糕糊的时候注意是J字型或Z字型上下翻拌，切忌搅拌，以免消泡； 2、打发奶油时，如果喜欢甜一点的再单独加一点点细砂糖一起打发。

菜谱标签：一人食烤箱煮缓解痛经无水印甜

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