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美式乳清黑麦面包

菜谱_kL9XE

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美食故事

制作希腊酸奶过滤出来的乳清很有营养的，但是如果直接喝的话味道有些怪，用来替代水做面包是最好的，不但可以增加面包的营养，而且对于面包的风味和组织也有帮助。

食用材料

黑麦全麦面粉 200g 高筋面粉 300g 德国Backstars有机黑麦麦芽粉 10g 乳清（制作希腊酸奶的副产品） 305g 德国Alnatura有机酵母 5g 糖 15g 盐 5g 植物油 12g

步骤 1/6

将所有原料混合，揉成光滑均匀的面团；

步骤 2/6

面团用湿布盖好，放置在温暖的地方发酵至两倍大；

步骤 3/6

将面团中的气排出，再次揉成光滑的面团并分成两份，分别塑型成长条形后放入吐司模中，在表面划几道刀口，进行第二次发酵；

步骤 4/6

当面团再次发到两倍大了，把吐司模放入预热180度的烤箱中烘烤（头10分钟用蒸烤的方式），烤至面包表面上色即可（大约40-50分钟）；

步骤 5/6

脱模，自然冷却；

步骤 6/6

凉透之后切片，装入保鲜袋保存。

小贴士：

1、乳清是制作希腊酸奶的副产品，用来做面包不仅能提升面包的营养，对于面包的风味和组织也有帮助； 2、乳清加热到37度再使用可使酵母的活性更快地被激发起来； 3、黑麦麦芽粉的添加不但可以使面包的麦芽香味更浓、色泽更好，对于面包的发酵也有一定帮助； 4、判断面团是否发酵好的方法：手指头沾上面粉，插入面团中，如果戳出的洞既不上升、也不下陷，保持不变，就说明发酵好了； 5、面包彻底凉透后再切片不容易碎。

菜谱标签：电器儿童青少年香下午茶一人食烤箱

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