步骤 1/18
揉面前半小时将谷物类倒入水混合均匀 备用
谷粒多法国
菜谱_6rRuc
24.3万+ 浏览|
1.5千+ 收藏
美食故事
这个菜谱 历经各种磨难啊 那天做了奶油埃及 被小面包麻麻一顿抗议 说高奶高糖高油脂 你是想要小面包变大头宝宝吗？
为了震慑住我 还买了榴莲放客厅已示威严不可侵犯 还指着一盘仙人球和我说请坐
吓得我赶紧想出了一款 无糖、无油、无奶、无蛋 的面包
这款面包非常适合做主餐面包 早餐配燕麦牛奶 午餐晚餐搭配浓汤 强烈的饱腹感却超低的卡路里摄入 为了增添风味添加了大量粗粮谷物 增加了膳食纤维和营养
纯
食用材料
法国粉T65
200
黑麦粉
5
水
115
葡萄菌液
15
红燕子酵母粉
1.5
麦芽精
1
盐
4
法国老面
50
燕麦片
10
南瓜子
15
黑芝麻
10
白芝麻
10
小麦胚芽
5
亚麻籽
4
水
30
橘皮丁
15
蜂蜜丁
10
地瓜干丁
5
蔓越莓干碎
20
步骤 2/18
面团食材集合
步骤 3/18
水 酵母菌液混合 放入麦芽精混合均匀（没有酵母菌液用水替代 没有麦芽精用蜂蜜替代
步骤 4/18
放入酵母粉静置五分钟溶解
步骤 5/18
倒入面粉 法国老面（制作方法参考我的菜谱【法国老面的制作】）
步骤 6/18
中速搅拌 直到面筋到扩展阶段 加入盐 高速搅拌2分钟 倒入泡好的谷物 慢速搅拌均匀
步骤 7/18
摊平 放入果干类 折叠混合揉均匀
步骤 8/18
摊平 按摩 27度 75湿度 发酵45分钟后 排气折叠起翻面摊平 再发酵45分钟
步骤 9/18
简单卷起 27度 75湿度 松弛30分钟
步骤 10/18
按摩拍扁 卷起塑形
步骤 11/18
整成一个大胖橄榄样子 33度 80湿度 发酵45-50分钟
步骤 12/18
撒上黑麦粉 按照自己喜欢的样子割口
步骤 13/18
预热烤箱 上火220 下火190 同时放一烤盘水一起预热 制造蒸汽 烘烤第10分钟时候撤走水盘不需要蒸汽了。共烘烤25分钟左右
步骤 14/18
出炉拉
步骤 15/18
粗糙大汉
步骤 16/18
满屋子麦子和谷物的香气
步骤 17/18
切开看看 Q弹松软 外皮香脆
步骤 18/18
关键好吃不怕胖！
小贴士：
瘦身利器 吃多不怕胖。最佳赏味期 出炉30分钟后 隔夜12小时后
推荐菜谱
查看更多>>-
戚风纸杯蛋糕~无添加
1.5千+ 收藏
-
香蕉班戟卷 宝宝辅食微课堂
1.5千+ 收藏
-
松软香甜的黄油面包卷
1.5千+ 收藏
-
自制红豆沙
舞蹈者
1.5千+ 收藏
-
双米南瓜粥
李雨真
1.5千+ 收藏
-
肠仔面包
云上看景
1.5千+ 收藏
-
曲奇饼干的做法（烤箱做蔓越莓曲奇）
1.5千+ 收藏
-
冰糖雪梨金桔汤
1.5千+ 收藏