步骤 1/19
小奶锅倒入200g牛奶和2个红茶包煮至微沸，关火加盖焖10分钟
鲷鱼烧｜外焦内软
彬
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美食故事
食材清单里的面糊可制作8-10个鲷鱼烧，每种馅料适用于12-15个鲷鱼烧，做好馅料可冷藏保存3天。
食用材料
鸡蛋
2颗
细砂糖
40g
盐
1g
玉米油/融化的无盐黄油
40g
蜂蜜/水饴
20g
牛奶
140g
低筋面粉
160g
玉米淀粉
40g
泡打粉
4g
蛋黄
3个
细砂糖
40g
低筋面粉
10g
玉米淀粉
10g
牛奶
200g
红茶包
2个
珍珠
30g
马苏里拉芝士
100g
火腿
80g
蛋黄酱
10g
鲜奶麻薯
100g
蜜红豆
80g
步骤 2/19
焖完挤压茶包，让茶的风味进入牛奶，取出茶包获得奶茶待用
步骤 3/19
大碗里加入3个蛋黄、45g细砂糖搅打至发白
步骤 4/19
倒入10g低粉和10g淀粉拌均，缓慢倒入煮好温奶茶，边搅拌均匀
步骤 5/19
将搅好的液体倒入锅中，小火边加热边搅拌
步骤 6/19
搅拌出现至纹路立刻离火，架在冷水上一边搅拌一边快速降温
步骤 7/19
卡仕达酱降温后，转移到碗里贴面保存，放入冰箱冷藏，冷藏后更浓稠（建议先降温再冷藏，过热直接放入冷藏会有细菌产生）
步骤 8/19
冷藏好的奶茶酱使用时，加入20-40g牛奶翻拌至老酸奶流动状，制作出来的鲷鱼烧爆浆效果更明显
步骤 9/19
再加入30g煮好的珍珠拌匀，装入裱花袋，珍珠奶茶馅完成
步骤 10/19
大碗里倒入切碎的火腿丁、马苏里拉芝士碎、蛋黄酱混匀
步骤 11/19
将馅料用保鲜膜包裹，捏成15g小团，芝士火腿馅完成
步骤 12/19
红豆沙搓成7g小团，再将麻薯搓成8g小团，两个粘在一起压扁，红豆麻薯馅完成
步骤 13/19
【鲷鱼烧】大碗里筛入160g低筋面粉、40g玉米淀粉和4g泡打粉
步骤 14/19
再加入2颗鸡蛋、140g牛奶、20g蜂蜜、40g玉米油、40g细砂糖、1g盐；用蛋抽一字法拌匀，面糊提起来呈流动状态，落痕1-2秒消失即可
步骤 15/19
搅拌好的面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏30分钟，让材料充分融化，制作出来鲷鱼烧口感更好
步骤 16/19
鲷鱼烧机器预热后，在鱼腹部分挤上1/3面糊，待面糊微微凝固，用勺子推薄面糊
步骤 17/19
鱼腹位置放入馅料
步骤 18/19
挤面糊覆盖馅料，补齐鱼鳍和鱼尾部分，盖上盖子，烤2-3分钟
步骤 19/19
掀开盖子就是金黄的鲷鱼烧
