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新疆大盘鸡

高贵又美丽的嫦娥

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美食故事

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。其中一种说法是：沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的新疆老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。

食用材料

鸡肉 1.5kg 青椒 8个生姜 4片花椒 20粒大蒜 5粒八角 3粒食盐适量调和油 2勺桂皮少许香叶 5片茴香 50g 山药 500g 干香菇 30个料酒 2小勺味精少许

步骤 1/11

鸡肉洗净切块

步骤 2/11

香菇泡发

步骤 3/11

山药去皮切块

步骤 4/11

大蒜拍裂，姜切片，葱切段。

步骤 5/11

花椒，八角，香叶，桂皮，茴香备用。

步骤 6/11

辣椒切成滚刀块

步骤 7/11

起锅加入两大勺调和油，三小勺白糖（凉油下糖，下糖后开大火，用铲子顺时针搅动）

步骤 8/11

起沫后立刻倒入鸡肉翻搅上糖色

步骤 9/11

如果颜色上的不好可以加些红烧酱油调色，这时可以加入辅料（花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、生姜、料酒）

步骤 10/11

加入水小火慢炖，炖至八成熟放入山药和香菇，加入适量的盐调味，继续小火慢炖。（新疆大盘应该加土豆，我嫌土豆炖久会碎所以选用山药，里面还可以加年糕，魔芋，喜欢的辅料都可以加一些）

步骤 11/11

山药快熟时开始大火收汁准备出锅，出锅前加入辣椒、大葱、大蒜、味精，浓香四溢的新疆大盘鸡就做好了。

小贴士：

熬糖时一定要搅动，以免糊锅。

菜谱标签：中国菜炒炖炖锅一人食炒锅

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