步骤 1/12
准备好原材料
自制剁椒+
叶罗丽＆冰公主
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美食故事
这些年我家里一直做着一坛剁椒，平常炒菜放一点就可以不用放其他调料了，非常美味也方便，比外面买的豆瓣酱好吃也卫生。每次做好后一部分分给很多朋友，大家都要求我发一篇菜谱，这次做剁椒的时候就详细地记录了下来，希望对想做剁椒的朋友有帮助，下面就来看看具体做法吧......
食用材料
小红尖椒
2000克
仔姜
1250克
大蒜瓣
750克
腌制盐
600克
高度白酒
150克
步骤 2/12
小红尖椒用剪刀剪去蒂。
步骤 3/12
加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。（加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净）
步骤 4/12
大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生
步骤 5/12
用料理机将大蒜瓣绞碎
步骤 6/12
小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎
步骤 7/12
将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐
步骤 8/12
加入白酒充分拌匀
步骤 9/12
装入到坛子里
步骤 10/12
盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处
步骤 11/12
等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了
步骤 12/12
成品图
小贴士：
一、要提前烧开几大锅干净的开水放凉； 二、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的，如果有伤口的不能要，以免清洗过程中进入生水； 三、整个制作过程中不能有生水、不能有油； 四、白酒要选用质量好的高度白酒，用纯粮食酿造的比较好； 五、没有仔姜的可以用老姜，分量酌情减少； 六、盐要用腌制盐； 七、制作过程中小心辣手，带上一次性手套来操作。
