步骤 1/11
备齐主料：北豆腐、小油菜、牛肉馅（猪肉馅）、虾泥（可加可不加）。
客家酿豆腐
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食用材料
北豆腐
1大块
牛肉馅
100g
虾泥
50克
葱末
1小勺
姜末
1小勺
盐
3g
香油
5g
干淀粉
10g
料酒
5g
白胡椒
适量
酱油
15g
蚝油
15g
糖
5g
油菜
200克
豆豉
2勺
步骤 2/11
牛肉馅加入虾泥、一勺盐、一勺香油、一勺胡椒粉、适量姜末葱末、一勺料酒、一勺酱油两小勺生粉抓拌摔打至肉馅可以翻转沾到碗底不脱落即可备用。
步骤 3/11
锅内加水放入一勺盐、少量色拉油烧开。
步骤 4/11
下入油菜焯水断生备用。
步骤 5/11
将北豆腐切成一公分厚三公分宽五公分长度，用小勺挖去中间。
步骤 6/11
将挖好的豆腐表面撒一层生粉增加豆腐附着力。
步骤 7/11
将备好的肉馅均匀塞入挖好的豆腐中。
步骤 8/11
锅烧热放少许底油关小火，将豆腐肉馅面朝下小火煎至两面微黄。
步骤 9/11
待豆腐两面煎至微黄锅内调入两勺豆豉、两勺蚝油、一勺盐、两勺糖、少许清水烧开炖煮三分钟将豆腐出锅与焯熟的油菜码盘。
步骤 10/11
将锅内汤汁调入水淀粉、香油勾芡。
步骤 11/11
将勾芡好的汤汁浇淋到码好的豆腐上，一道色香味俱全的客家酿豆腐就完成了。
