步骤 1/16
炒制豆沙：
赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止。
豆沙青团
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美食故事
日暖桑麻光似泼，风来蒿艾气如薰，使君元是此中人。
食用材料
澄面
20g
沸水
25g
猪油
5g
糯米粉
120g
艾草汁
100g
大红赤豆
500g
艾草
250g
细砂糖
15g
砂糖
350g
色拉油
300g
食用碱粉
2g
水
2000g
水
300g
步骤 2/16
把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚。
步骤 3/16
第二天，取出解冻后，用手挤干水分。
步骤 4/16
火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中。（火力调至大火，把锅烧热，倒入所有的油，再倒出所有的油，放入豆沙，防止粘底。）
步骤 5/16
自制艾草汁：
买来的艾草，取叶后大约150克左右。
步骤 6/16
火力调至大火，放入水，待水烧开后，放入艾草叶，待艾草叶变成深绿色捞出，放入冷水中，挤干水分。
步骤 7/16
把艾草和300克的水一起放入料理机打碎。过滤出艾草汁300克。
步骤 8/16
青团：
把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
步骤 9/16
把熟澄面面团和糯米粉面团食材混合。
步骤 10/16
揉成米粉团，用手搓匀，搓透。
步骤 11/16
桌子上撒上手粉，搓成长条，切成6等分。
步骤 12/16
皮46克，豆沙馅25克 米团搓成圆，大拇指顶进去，挖出个口。
步骤 13/16
放入豆沙。搓成圆。
步骤 14/16
上锅蒸8分钟。
步骤 15/16
略微冷却后，薄薄的刷上色拉油。
步骤 16/16
完成。
