步骤 1/9
酸菜切丝，在冷水中淘洗两三次，每次都挤净水分。
东北家常酸菜炒粉
叶问
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美食故事
非常好吃又好做的一道家常菜，只需要盐、糖、料酒、生抽这几种调料。腌渍好的东北酸菜既酸又脆，粉丝弹滑，爽口不油腻。还有一种铁板炒酸菜，再加上铁板烤的五花肉。。。口水啊。。。
看到很多网络上的做法，用蚝油炒酸菜？好吧，也许是地域差异，反正我们东北人不是这么吃的。
食用材料
酸菜
180
粉丝
适量
猪里脊
30
葱
少许
盐
适量
糖
1勺
料酒
少许
生抽
2勺
植物油
2勺
步骤 2/9
粉丝在冷水中泡软，备用。切葱花和肉丝备用。
步骤 3/9
热锅热油，爆香葱花。用葱花或蒜片都可以。
步骤 4/9
下肉丝，料酒、少许盐和生抽，将肉丝炒到七八成熟。我习惯分步调味，这样每种食材都能入味。
步骤 5/9
加入酸菜，剩余的盐、生抽、糖翻炒片刻。糖能提味，入菜又不会很甜，和酸菜配起来特别好吃。
步骤 6/9
把酸菜翻炒到八成熟，还很脆的程度，将粉丝从水中捞出，放在酸菜上。酸菜在翻炒的过程中会出少许水，如果锅中炒得比较干，可加少许水或油，不要加多了，那样粉丝容易成坨。
步骤 7/9
用筷子拨动翻炒均匀即可。粉丝很容易熟，不要盖锅盖焖，那样粉丝发粘发软了。
步骤 8/9
粉丝一定要泡开，不能有白心。另外要让粉丝吸收汤汁的味道，如果粉丝还是白生生的就出锅了，不是没熟就是没入味。
步骤 9/9
撰写制作步骤
