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马斯卡朋芝士抹茶蛋糕卷

胡一天的小迷妹

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美食故事

加入上白糖和十足鸡蛋的蛋糕口感更温润，蛋香浓郁。抹茶粉的清新和马斯卡朋芝士的润滑也是相得益彰，源于小嶋的方子，做了些改动，抹茶的绿和草莓的红，两者色彩的搭配也是我最喜欢的醇香烈焰系列。

食用材料

鸡蛋 250g 上白糖 117g 水怡 10g 低筋面粉 70g 抹茶粉 15g 牛奶 44g 马斯卡朋芝士 120g 鲜奶油 120g 细砂糖 25g 草莓若干

步骤 1/15

烤盘内抹油后铺垫纸，使得垫纸服帖地盖住底部和内侧四壁

步骤 2/15

在深搅拌碗里打上鸡蛋、加入上白糖

步骤 3/15

把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到糖完全溶解，蛋液体温度达到40度左右

步骤 4/15

加入水怡10克，继续搅拌（没有水怡就多加10克上白糖）

步骤 5/15

将打蛋器调到高速，打发3—4分钟，直到蛋糊洁白黏稠，滴落时不会断线，滴落的单痕慢慢消失。

步骤 6/15

将打蛋器调到低速，继续打发2-3分钟，使蛋糊蓬松细腻、将牙签插入打好的蛋糊中1厘米，不会倒下

步骤 7/15

隔水加热44克牛奶，使温度保持40度以上

步骤 8/15

将低粉和抹茶粉混合，筛入蛋糊中

步骤 9/15

大幅度搅拌，直至没有干粉后加入热牛奶，继续搅拌60—80次，使蛋糊呈现出光泽。

步骤 10/15

将蛋糊倒入28*28厘米的烤盘

步骤 11/15

震出烤盘的空气，消去表面的大气泡，放入180度烤箱，15分钟左右

步骤 12/15

取马斯卡朋芝士和砂糖10克搅拌均匀，

步骤 13/15

将奶油加15克砂糖隔盆冰水中打发至8分和马斯卡朋芝士拌匀

步骤 14/15

蛋糕卷取出后放烤架冷却、加入马斯卡朋芝士奶油，草莓，卷起，

步骤 15/15

冰箱冷藏定型后，刀加热后切开，摆盘

菜谱标签：烘焙蛋糕卷烤下午茶蛋糕

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