步骤 1/12
葱、姜、胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段备用
里脊肉切2-3毫米厚片，切片后用刀背拍松（口感更好）
正宗东北锅包肉
Artsaty
4.7万+ 浏览|
246 收藏
美食故事
从小在哈尔滨长大，最爱的就是家乡的特色菜锅包肉，每次下馆子也是必点之菜。毕业后远走他乡，却时常想念家乡的味道，经过多次研制，终得精髓，哈哈，我爱我大哈尔滨，我爱我大东北！
食用材料
里脊肉
500g
胡萝卜
5g
葱姜蒜
适量
香菜
3g
淀粉
适量
盐
适量
米醋
适量
水
少许
白糖
适量
鸡精
2g
白胡椒粉
适量
鸡蛋
1个
料酒
适量
步骤 2/12
制作水淀粉：取三大勺土豆淀粉，加适量水没过淀粉，泡制1小时后去掉浮水
步骤 3/12
腌制肉片：加入少许料酒、白胡椒粉、鸡精、盐、一个鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟
步骤 4/12
取空盘，倒入适量淀粉
步骤 5/12
将腌好的肉片裹上一层干淀粉
步骤 6/12
将肉片倒入泡好的水淀粉中加入少许食用油（如果搅拌不动，再加入少量水，一定要一点一点加防止和稀）比例自己拿捏，使糊均匀挂在肉片且不流下即可（但是湖不能太干）
步骤 7/12
热锅倒入足量油，烧至六成热（放入筷子，筷子尖端冒泡），下入肉片
步骤 8/12
炸至变浅黄，捞出
步骤 9/12
再次烧油至九成热（锅冒出油烟），下肉片复炸
步骤 10/12
炸至金黄色，用笊篱颠几下，有硬壳碰撞声，捞出（时间不要长，最多1分钟，家里炉灶火不旺的话就2分钟）
步骤 11/12
将热油倒出，留少许底油，放入2勺糖2勺醋，1勺水（如果喜欢吃偏甜就多放一点糖，反之多方一点醋），下入葱姜蒜，胡萝卜丝，加入少许盐、鸡精，待糖完全溶化后倒入炸好的肉片，颠炒均匀后加入香菜段，颠炒几下就出锅吧！
步骤 12/12
说得比较详细了吧，但是想要做出最正宗的味道与口感还需要更多的练习！最后一句：加番茄酱神马的锅包肉请称之其为糖醋里脊或糖醋肉片。正宗锅包肉是不加番茄酱的！
若还有不懂的地方就给我留言吧：）
小贴士：
调糊的时候一定要加一点油，这会使肉片炸出来更酥脆。 糖和醋不一定非得两勺，比例在1:1就可以了，爱吃甜的就2:1.5。 肉片要拍一下，这样口感更好。 不要加番茄酱！
