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抹茶蛋糕卷

刘夏

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美食故事

此配方来自“君之”。

食用材料

鸡蛋 4颗低筋面粉 60克植物油 50克纯牛奶 55克细砂糖（加入蛋白里） 65克盐 1克抹茶粉 8克淡奶油 250克糖粉（加入淡奶油里） 25克

步骤 1/16

蛋黄和蛋清分离。蛋黄加入盐，打散。加入植物油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀。（盛蛋清的容器需无油无水。植物油最好选用玉米油等味道不浓的，花生油口味相对浓郁，怕影响蛋糕本身的味道。其实我这用的就是花生油，反正我对口味不敏感，要求不高无所谓啦。啊哈哈哈哈～）

步骤 2/16

低筋面粉和抹茶粉混合以后，筛入蛋黄里。用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。（抹茶粉与低筋面粉混合拌入蛋黄糊的时候，没有充分拌匀容易产生颗粒，如果害怕产生抹茶粉颗粒，可以用另一个办法：将抹茶粉先用少量牛奶（配方分量内）化开。低筋面粉筛入蛋黄里拌成蛋黄糊以后，再加入化开的抹茶粉，拌匀。）

步骤 3/16

蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角（一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷，打发到这种程度口感最好。据说，打发到干性发泡的话，后面成品在卷的时候容易裂。）

步骤 4/16

盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌），拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀。把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀。（拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。）

步骤 5/16

赶紧去预热烤箱，上下火170度。烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里，抹平。（油纸四个角剪小口子，方便油纸平整的放进烤盘。）

步骤 6/16

上下火170度，中层（中上层），烤15分钟左右。

步骤 7/16

（用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。）烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，使热气释放。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸，将冷却的蛋糕片铺在新油纸上，将两头斜斜剪掉一小条，使边缘成为斜边（这样卷出的成品更漂亮）。

步骤 8/16

将淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发），将糖粉加入淡奶油里，打发到能保持清晰挺立花纹的程度。（糖和淡奶油按照1:10的份量。）

步骤 9/16

（我切了一半蛋糕坯）在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油。（如果有蜜豆，撒上蜜红豆80克。刚好蜜豆没有了。）从一头开始卷起。卷的时候，可以借助一根擀面杖作为辅助，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸向后退。

步骤 10/16

卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。

步骤 11/16

定型以后的蛋糕卷，就可以切了。用刀切开以后，就可以露出里边漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀。

步骤 12/16

另一半蛋糕坯，我做成了一方奶油抹茶蛋糕。（蛋糕坯起薄片，放一片蛋糕抹一层奶油，依次叠放了四层蛋糕。你还可以加水果什么的。）

步骤 13/16

当作生日蛋糕。

步骤 14/16

看着就很美味！

步骤 15/16

好吃！

步骤 16/16

美味～

菜谱标签：烘焙 2-3岁下午茶母婴人群烤箱烤

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