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酥粒小餐包

王俊凯的小傻子^ω^

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美食故事

这款餐包选用的是波兰种酵头，上面撒了酥粒，香酥可口，绵软至极。

食用材料

高筋面粉 50克温水 50克酵母 1克高筋面粉 200克鸡蛋 1个牛奶 110克奶粉 20克盐 2克细砂糖 45克酵母 3克黄油 30克

步骤 1/17

波兰种所有材料混合均匀，冬天室温发酵至表面布满气泡，夏天冰箱冷藏一晚，不管是室温还是冷藏，都要发酵到位。

步骤 2/17

拨开波兰种内部，里面有大小不一的蜂窝状组织，即为发酵成功。

步骤 3/17

主面团所有材料依次按照先液体再固体的顺序加入厨师机搅拌缸，用筷子搅拌成絮状。

步骤 4/17

把波兰种加入主面团。

步骤 5/17

开动厨师机一档将面打成团，再转3档继续搅打至光滑。

步骤 6/17

抻开面团，能抻出较厚的膜，面有一定的筋性，很容易破，破洞边缘有锯齿状即可。

步骤 7/17

加入盐和黄油，厨师机2档将黄油和盐与面团搅打均匀之后再转3档继续搅打。

步骤 8/17

搅打至面团再次变得光滑。

步骤 9/17

搅打至面团抻开以后能形成薄而透明，又不易破的，有韧性的膜，即可。

步骤 10/17

滚圆后放入盆中盖上保鲜膜发酵，温度在25至28度之间发酵40分钟左右，。

步骤 11/17

发酵至两倍大小

步骤 12/17

用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷即为发酵完成。

步骤 13/17

将面团均分为六分，每份82克，滚圆收口，放入学厨9寸烤盘中，进行2发，温度在35度至38度之间，湿度70%，发酵至1.5倍大小，手指按压面团能缓慢回弹即可。

步骤 14/17

烤箱提前上下火170度预热，撒上酥粒。

步骤 15/17

放入海氏B30烤箱中层烤25分钟，上色盖锡纸。

步骤 16/17

成品

步骤 17/17

内部组织

小贴士：

注意⚠️1、波兰种要发到图中的状态。2、面要打到完全阶段，即为手套膜，否则面包不够软，不好吃。3、一发二发都要看住，不能发过，也不要发不到位。

菜谱标签：西点香面包机二人世界烘焙奶香味

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