步骤 1/32
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中；
翻糖蛋糕-- 腊梅迎春
美美Rose
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美食故事
新年的第一篇给大家上个蛋糕吧，以梅花为主题的翻糖蛋糕---《腊梅迎春》，二月四日就立春了，春天的气息越来越近，让寒冬傲立开放的梅花和我们一起迎接春天的到来吧。
这款蛋糕也是送给好友的生日礼物， 她是正月十五的生日， 也祝她幸福， 快乐， 健康。。。
食用材料
蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉
150克
糖
150克
色拉油
150克
香草粉
5克
鸡蛋
300克
翻糖：糖膏
160克
甘佩斯
20克
蛋白糖霜： 糖粉
200克
蛋白
50克
黄油
100克
粉红色素
适量
橙色色素
适量
咖啡色素
适量
粉扑（糖粉+熟玉米淀粉）
适量
珍珠糖
适量
盐
少量
步骤 2/32
加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀；
步骤 3/32
再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐，搅拌均匀；
步骤 4/32
将糖分次加入在蛋白中；
步骤 5/32
用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；
步骤 6/32
加入几滴白醋， 继续搅拌；
步骤 7/32
直到搅拌头前能立起小竖尖；
步骤 8/32
将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；
步骤 9/32
再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中，由下向上的轻轻搅拌混合均匀；
步骤 10/32
倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
步骤 11/32
先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连；
步骤 12/32
用牙签将粉色素粘在糖膏上；
步骤 13/32
揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片； 用五瓣花模具取出相应的糖花；同样的方法将其他所有的糖花准备好；
步骤 14/32
取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去；
步骤 15/32
用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖；
步骤 16/32
再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体；
步骤 17/32
将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽； 拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来；
步骤 18/32
同样的方法将大小梅花的初步准备好备用；
步骤 19/32
用笔调上橙色将中间的花蕊画出，同样方法将所有的花蕊都画出来；
步骤 20/32
再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心，在中心的放上一小珍珠糖点缀；
步骤 21/32
再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节；
步骤 22/32
搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用；
步骤 23/32
将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中， 将它们搅拌均匀；
步骤 24/32
混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
步骤 25/32
准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片；
步骤 26/32
覆盖在蛋糕体上， 切去多余的边角， 整理一下；
步骤 27/32
调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条；
步骤 28/32
在反面涂上蛋白糖霜，.粘在蛋糕体上；
步骤 29/32
按照自己的喜欢粘好其他的树枝；
步骤 30/32
在上面粘贴好制作的梅花和花苞；
步骤 31/32
将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条，扭转成麻花；
步骤 32/32
粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
小贴士：
1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发； 2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下； 3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来； 4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些； 5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体； 如果没有， 可以放在掌心中操作； 6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。
