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川味凉面

＊浪猫野坤～

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夏天就是要出现凉快的。虽然我是地道的四川人，但是在我们小时候的记忆中，街边贩卖最多的是没有鸡丝的凉面。待我长大之后，来到成都读书上学，我才知道原来川味凉面是带鸡丝的。但是，官方标准版和真正市井版依旧存在不一样的差异。我还是喜欢市井版，那是小时候的记忆，是一种熟悉的味道，是我最喜欢和怀念的。

细棍子面 2人份生菜籽油 100ml 制后熟菜油 3大勺蒜 2瓣姜 1小块盐 2g 开水 50ml 生抽 3汤匙盐 1g 姜蒜汁 50ml 红辣椒油 3大勺白砂糖 8g 醋 2勺花椒面 2g 小米椒适量花生碎适量葱适量

步骤 1/8

先用菜油煎熟，大家都知道菜籽做的菜籽油有一股生菜油的味道，有些人是吃不惯的。所以，我们要先把菜油煎熟。然后彻底的放凉，一定要放凉哦。

步骤 2/8

姜、蒜碾压，加入盐、再加入少量的水。

步骤 3/8

将花生放到烤箱中165度15分钟，烘烤！

步骤 4/8

烘烤过的花生颜色变深，水分被脱出。

步骤 5/8

将花生碾压成碎

步骤 6/8

细的鲜切面，我们老家的凉面都是这么细的。成都是粗的棍子面。细的凉面，更考验煮面的时间。水开之后，放入面条，水再次开，刚过心。关火捞出。

步骤 7/8

这里是个连贯的动作。捞出面条，迅速放到漏网中，用筷子撩起面条对着电风扇一边吹一边挑面。挑第一下面加入冷的熟菜子油！两人份面条加入3汤匙菜籽油就可以啦。一直挑，直到面条彻底变冷。

步骤 8/8

加入所有的调味品就可以啦！

菜谱标签：咸凉面无水印煮锅具主食