步骤 1/30
分离蛋黄和蛋白
热带风海洋榴莲慕斯
仙鹤
6.5万+ 浏览|
2.3千+ 收藏
美食故事
这个样子蛋糕很多人都做过呢，我也喜欢了好久，都没有动手，周末在家招待一些老同学，他们下午来，我就想做个蛋糕，来点甜点，榨点果汁，吃个下午茶吧，想了好久，就决定做这款蛋糕，因为是夏天，这款蛋糕看上去就很清爽，而且是慕斯蛋糕，吃着也很清爽，慕斯部分我选择了榴莲慕斯，我觉得比较符合这款蛋糕，浓浓的热带风情！
食用材料
鸡蛋
5个
细砂糖（加入蛋黄
20g
色拉油
50g
牛奶
50g
低筋面粉
85克
盐
1g
细砂糖（加入蛋白）
50g
榴莲
350克
吉利丁片
5片
牛奶
150g
淡奶油
300g
细砂糖
60g
RIO鸡尾酒
300ml
消化饼干
适量
白巧克力
适量
步骤 2/30
加入20克糖在蛋黄里
步骤 3/30
在加入色拉油
步骤 4/30
搅拌均匀在加入牛奶，搅拌均匀
步骤 5/30
在加入过筛的面粉，搅拌成面糊，没有颗粒。
步骤 6/30
蛋白分3次加入细砂糖，打至硬性发泡
步骤 7/30
分三分之一的蛋白倒入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
步骤 8/30
在把拌好的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白里，翻拌均匀
步骤 9/30
放入铺有油纸的烤盘中，用力震几下，震出大气泡。
步骤 10/30
放入预热好170度的烤箱，20分钟左右即可。
步骤 11/30
烤好后立即拿出，放在烤网上晾凉。
步骤 12/30
然后切出2片6寸蛋糕大小的圆片。
步骤 13/30
取榴莲肉
步骤 14/30
加入100克牛奶
步骤 15/30
一起用搅拌器打成均匀细腻的榴莲奶糊
步骤 16/30
50克牛奶加热至温热
步骤 17/30
放入3.5片吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化
步骤 18/30
淡奶油加糖打至6到7分发。
步骤 19/30
在淡奶油中加入榴莲奶糊。
步骤 20/30
在加入吉利丁奶糊。
步骤 21/30
在模具中放入一片蛋糕片。
步骤 22/30
在上面倒上慕斯糊，在放一片蛋糕片，在倒入剩下的蛋糕糊，放入冰箱冷藏过夜，或者几个小时至慕斯糊凝固。
步骤 23/30
1.5片吉利丁片用水泡软，然后隔水融化。
步骤 24/30
倒入RIO鸡尾酒中，搅拌均匀，也放入冰箱冷藏至凝固。
步骤 25/30
消化饼干用搅拌器打碎。
步骤 26/30
在脱模的慕斯边上围上一圈慕斯圈，在蛋糕的一侧放上消化饼干碎，做成沙滩的效果。
步骤 27/30
然后把凝固的酒冻绞碎。
步骤 28/30
把酒冻放在蛋糕上，做成海洋的效果，然后用白巧克力融化做成贝壳，装饰在上面即可。
步骤 29/30
因为给朋友吃，所以着急就咔嚓了几张，切开瞬间就被秒杀了，也没来得及拍里面的照片。
步骤 30/30
没有切开，所以就看看表面的细节图吧，虽然很多高手都做过，但是自己做出来的感觉还是不一样，还是觉得很美滴~~！！
小贴士：
1：我做的是8寸的蛋糕，主料部分是戚风蛋糕的材料，辅料就是榴莲慕斯部分的材料，我想这样分一下方便大家看， 2：戚风蛋糕就不赘述了，主要注意蛋白的打发和翻拌的手法，不要让蛋白消泡。 3：榴莲要先和牛奶尽量打得顺滑一些，这样蛋糕口感才好。 4:海洋部分我用的RIO鸡尾酒，味道也还行，我觉得是蓝色就好吧，大家可以随意选择。
