步骤 1/6
先把生姜切成薄片，倒入40g热水浸泡备用，再把里脊肉110g和肥肉40g剁碎，分两次加入生姜水，每次都要用筷子打匀。
鲜肉大馄饨
夏目大人
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美食故事
每天变着花样做早点，总能让人胃口大开，关键是这次馄饨的汤底用的是昨天卤牛肉丝的高汤，美滋滋的什么都不浪费，又是荤素搭配，很适合当营养早餐吧。
食用材料
里脊肉
110g
肥肉
40g
大白菜叶
手巴掌大小两片
鲜香菇
6朵
昨天卤牛肉丝的汤底
大半碗
馄饨皮（1元钱的）
35张
盐
2.5g
蛋清
20g
生姜
20g
温水
40g
鸡精
1g
生抽
7g
料酒
7g
小葱
3根
步骤 2/6
巴掌大两片大白菜叶用开水烫熟，捞起切碎，挤去水分。
步骤 3/6
加入料酒与生抽各7g和蛋清20g，用筷子搅匀，再加入2.5g盐、1g鸡精和白菜丁搅匀，这样肉馅就好了。
步骤 4/6
把馅以自己喜欢的方式包入皮中，我这里包了两种（煮出来没有区别）。
步骤 5/6
水煮开就可以下馄饨，当馄饨如图浮起再继续煮半分钟就可以捞起了。
步骤 6/6
这时， 昨天卤牛肉丝的汤底就出场了，舀大半碗到另一个锅中，加大半碗清水，放入6朵香菇（切开）煮熟，最后撒上些许葱花，就可以淋在馄饨上了。
