首页 > 炒饼 > 焖饼子~巴里坤、木垒、敦煌（含历史）恋恋西北家常面食（二）

焖饼子~巴里坤、木垒、敦煌（含历史）恋恋西北家常面食（二）

菜谱_rhSBb

40.7万+ 浏览| 3.8千+ 收藏

美食故事

（前方提示，对食物历史长文不感兴趣的小伙伴可以跳过喔）食物，作为一种文化，可以传达出许多信息，地理、气候、农业和历史等，应了一句一方水土养一方人。借着焖饼子，我了解甘肃敦煌、新疆巴里坤、木垒地区相似的食物特征和不同的特点。我根据查到的资料在一张新疆甘肃三维地图上标出了焖饼美食的食用地区：甘肃敦煌、新疆巴里坤、木垒（见第一张图）羊肉焖饼的当地传说（下面还有很多传说）：木垒：

食用材料

牛腩，牛里脊 250克洋葱切大块 100克（必须）青花椒，孜然，八角，孜然各3克（选加）小豆蔻，八角，肉桂叶，香菜籽，多香果少许红辣椒，青辣椒，葱段各5克（配菜）茄子、茭白各一根油 10克老抽酱油 2汤勺盐 3克糖 2克最后加的香菜沫适量中筋面粉 110克热水 60克盐 1克

步骤 1/8

从西至东分别是木垒，巴里坤，敦煌三个出焖饼子美食的地区。

步骤 2/8

准备好食材：牛肉切骰子粒，辣椒、姜切粒，洋葱切块，其他蔬菜洗净切段。

步骤 3/8

香料：所有香料➕2根辣椒1片姜放入热油中煸炒出香味，搅拌机打成泥待用。（视频）

步骤 4/8

干净的锅中放适量油煸炒牛肉➕香料泥➕洋葱，牛肉表面发白后加没过牛肉5倍的水中小火炖分钟（后腿肉炖久一些，高压锅也行）。此刻可以开始和面做饼，见后2步。

步骤 5/8

⚠️ 加水炖煮的时间和水量根据肉质而定，我用了后腿肉，不是很嫩所以炖30分钟，肉炖的差不多时放入茭白和茄子，此时确保水是没过牛肉的。此刻，面团醒发好，可以做饼了，等汤汁差不多和肉菜齐平，再放饼皮，每一层饼焖5分钟。数量根据锅、饼的大小而定，可以一张一张焖，或像我这样可以三张三张，每一批焖5分钟。

步骤 6/8

在炖牛肉粉时候开始和面，水面粉盐搅拌成团，揉100下左右至光滑，放置在盆里松弛醒5分钟，然后分层7个剂子，擀成薄面皮，0.1毫米哦，然后撒上香豆粉。

步骤 7/8

时刻注意汤水量，少了加水。焖好一批取出后再放一批。我最后不放心熟不熟，又整齐地码成一叠再放进去，加水再焖了2分钟即可关火。关火后立刻取出饼皮，防止泡烂。

步骤 8/8

装盘：先准备一个深盘。把香菜加入锅中用余温拌均匀，然后盛去盘中，放上焖饼子，中间剪个十字即可趁热享用了。

菜谱标签：炒饼家常味早餐甜咸锅具

热门菜谱

更多>>

热门标签

原味 10-11个月茄汁味幼儿（1-3岁）饼干酸辣甜品煎锅胡萝卜五花肉传统节日口腔溃疡零食无水印芝士蛋糕爽口烩饭披萨意大利菜生日聚会

推荐菜谱

查看更多>>