首页 > 面食 > 陕西炒饼 | 把面食吃出新味道

陕西炒饼 | 把面食吃出新味道

林番

2.3万+ 浏览| 106 收藏

美食故事

没去过陕西，你绝对想象不出来，怎么会有一个城市能对面食如此热爱。一日三餐都吃面，但绝不重样。早餐肉夹馍配胡辣汤，中午来碗比昂比昂面（biang biang面），晚上来碗羊肉泡馍，吃得人一身舒坦。炒饼，顾名思义就是把饼切成细条或丝状，和配菜一起爆炒而成。配菜一般是切丝的洋葱、胡萝卜等，炒饼会比炒面多一分的韧，香味也更胜一筹。炒饼要做得好吃，对饼的要求当然也会更高。北方小伙伴可

食用材料

中筋面粉 250g 洋葱半个胡萝卜 1条包菜半个豆芽 50g 鸡蛋 2个火腿 3片蒜 2瓣花椒粉 1小勺辣椒面 1小勺蚝油 1小勺香醋 1小勺十三香半勺白胡椒粉半勺生抽 1小勺

步骤 1/13

面粉加盐、植物油拌匀，加入温水用筷子搅成絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜室温醒面20分钟面筋还未形成，揉不光滑是正常的

步骤 2/13

案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑醒发后，面团形成稳定面筋易揉至光滑

步骤 3/13

把面团分成4等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼

步骤 4/13

在饼面刷上少许植物油，把饼摞在一起

步骤 5/13

蒸锅烧开，把饼移动到蒸布，上锅大火蒸20分钟

步骤 6/13

蒸好的饼取出，分别摊在晾凉架上晾至没水分

步骤 7/13

饼皮卷一下切成宽度3mm左右的丝儿

步骤 8/13

所有蔬菜和火腿切丝，鸡蛋打散小火摊成饼再切丝喜欢吃肉的小伙伴，里脊切丝，加入淀粉、耗油、盐腌制备用

步骤 9/13

将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里

步骤 10/13

两大匙油烧至微微冒烟，倒入小碗中，边倒边用筷子搅拌，紧接着倒入香醋、蚝油拌匀，蒜泥辣油放在一旁备用

步骤 11/13

热锅下油，放入洋葱丝、辣椒丝煸香，加入胡萝卜丝、包菜丝大火快速翻炒，放入适量盐、白胡椒粉、生抽调味

步骤 12/13

蔬菜变软出水时，加入少许清水，放入饼丝、火腿、鸡蛋丝

步骤 13/13

等饼丝吸收汤汁后，下蒜泥辣油翻拌均匀关火出锅出锅可根据个人口味，撒点孜然粉、葱和白芝麻

小贴士：

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml 炒饼的时候，一定要用大火，炒饼干身才会更加好吃。

菜谱标签：陕西小吃炒饼主食

热门菜谱

更多>>

热门标签

早餐炖锅创意菜幼儿（1-3岁）甜点汤面包鸭肉紫薯方太高GI 2-3岁功效面包卷焗苏菜学龄前儿童炒意大利面辣椒

推荐菜谱

查看更多>>