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百香果慕斯蛋糕

Hans.Li.BH

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美食故事

慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎，冷藏后的慕斯其味无穷，是蛋糕中的极品，比布丁更柔软，入口即化。此款百香果慕斯，淡淡的酸甜味，味道非常自然纯正，夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕，下午茶不错的选择。

食用材料

低筋面粉 40克鸡蛋 2个水 20克玉米油 20克细砂糖（加入蛋黄） 15克细砂糖（加入蛋白） 20克柠檬汁几滴百香果汁（慕斯糊） 70克淡奶油（慕斯糊） 250克细砂糖（慕斯糊） 20克热水（慕斯糊） 130克吉利丁粉（慕斯液） 10克百香果汁（镜面） 40克糖粉（镜面） 10克热水（镜面） 110克吉利丁粉（镜面） 5克

步骤 1/32

先制作戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。

步骤 2/32

在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。

步骤 3/32

继续加入水和玉米油搅拌均匀。

步骤 4/32

筛入低筋面粉。

步骤 5/32

用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。

步骤 6/32

在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。

步骤 7/32

分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。

步骤 8/32

取1/3蛋白糊加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 9/32

每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。

步骤 10/32

把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡。

步骤 11/32

入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟。

步骤 12/32

出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉。

步骤 13/32

待蛋糕放凉后即可脱模。

步骤 14/32

将烤好的戚风切出2片大约1～1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。

步骤 15/32

把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压。

步骤 16/32

过滤出70克果汁。

步骤 17/32

称出10克吉利丁粉。

步骤 18/32

加入130克热水，搅拌至吉利丁粉溶解。

步骤 19/32

待吉利丁液放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。

步骤 20/32

将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。

步骤 21/32

加入20克细砂糖，打发至六、七分发。

步骤 22/32

分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌。

步骤 23/32

第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

步骤 24/32

在模具中放入一片戚风蛋糕片。

步骤 25/32

倒入一半的慕斯糊。

步骤 26/32

接着再铺上另一片蛋糕片。

步骤 27/32

继续倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。

步骤 28/32

取5克吉利丁粉，加入110克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。

步骤 29/32

待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。

步骤 30/32

凝固后就可以脱模了。

步骤 31/32

淡淡的百香果清香味。

步骤 32/32

酸甜可口，入口即化，下午茶不错的选择！

小贴士：

如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。镜面装饰可以随意发挥创造。脱模的时候，从冰箱取出慕斯，可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈，就可以轻松脱模了。

菜谱标签：烤高颜值甜慕斯蛋糕烤箱电打蛋器

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