步骤 1/18
分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中,蛋清待用,往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化;
步骤 1/18
步骤 2/18
步骤 3/18
步骤 4/18
步骤 5/18
步骤 6/18
步骤 7/18
步骤 8/18
步骤 9/18
步骤 10/18
步骤 11/18
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步骤 15/18
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步骤 17/18
步骤 18/18
※ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的,所以过筛那步很重要; ※ 材料和生产工艺决定,这个蛋糕不会像烤的戚风那么长势喜人; ※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法,还要保持均匀的速度和力度,至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓,因为我都测试过完全不影响; ※ 扣盘子很有必要,因为有大量水蒸气,太湿会影响口感,另外,也不建议用保鲜膜,毕竟要高温蒸的时间比较长。
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