步骤 1/14
锅盔所需材料。
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提示: 1、我做的这个锅盔因为孩子要吃,面团较软。也可将面团和硬点,慢慢发酵,那样的锅盔有嚼头。如果不喜欢吃太筋道的锅盔,也可以在面团醒发好后,用少许水化开一点小苏打,慢慢揉进面团中,这样的锅盔会酥脆。小苏打的量我一般放手小指头盖大小一点,不可多放。擀开的面饼要厚一些,这样在烙制过程中会发的更好,夹菜吃也好夹。 2、喜欢吃脆一点的,刚烙出来锅盔就可以直接夹着吃了,不喜欢脆的,可以将锅盔放入盆中盖上盖子捂一会,水蒸气会使锅盔变软。 3、等到辣子熟时再放入鸡蛋,这时候辣子的汁水已炒出,鸡蛋放入后可吸收辣椒的味道,辣味也会比较醇厚,再来鸡蛋也不会太老。 4、炒鸡蛋时用筷子在炒锅里不断搅,可使鸡蛋在炒制时就松散变小块,省去用铲子或刀剁碎鸡蛋的步骤。
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