步骤 1/9
把蛋黄搅拌一下
6寸戚风蛋糕
?
5.7千+ 浏览|
22 收藏
美食故事
大爱戚风蛋糕，这次我用的是先蛋法做，下次再给大家分享后蛋法如何做。
食用材料
低筋面粉
50g
玉米油
35g
纯牛奶
40g
细砂糖
55g
蛋白
80g
蛋黄
50g
玉米淀粉
5g
步骤 2/9
加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌一下。
步骤 3/9
搅拌成上图这个样子，加入过筛好的低筋粉，用手动打蛋器画“z”字搅拌均匀。不易过多搅拌，否则会面粉起筋。
步骤 4/9
在蛋白里加入玉米淀粉，用自动打蛋器低速打至鱼眼泡，加第一次糖。
步骤 5/9
中速打至小泡，加第二次糖。
步骤 6/9
高速打至有纹路，加第三次糖。
步骤 7/9
继续高速打发。提起打蛋头，当上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子，就可以蛋白与蛋黄糊混合了。
步骤 8/9
这时候就可以预热烤箱，烤箱温度是160度25到30分钟，具体看各自烤箱的温度，然后略微调整。分三次搅拌，先把一部分蛋白放入蛋黄糊中，画“D”字搅拌，第二次同上，第三次就直接把剩下搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，继续画“D”字搅拌。
步骤 9/9
搅拌好，装入模具。震两三次就可以，不必多震。放入烤箱。
