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柠檬蛋糕（6寸）

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美食故事

相传在法国南部一个盛产柠檬的小镇上，老奶奶们最擅长就地取材，用新鲜的柠檬为家人做酸甜可口的家常蛋糕。这就是充满温馨回忆的“老奶奶柠檬蛋糕”。方子来自维维老师，最后我根据个人口味调整了柠檬糖霜的配比，水份较多，糖量较少，所以糖霜无法完美地挂在蛋糕上，但是酸甜度刚刚好。

食用材料

黄油 107克细砂糖 110克新鲜鸡蛋 3个低筋面粉 107克新鲜柠檬 1颗柠檬汁 13克糖粉 40克

步骤 1/22

黄油隔热水融化。

步骤 2/22

黄油达到60度时停止加热，把黄油一直隔水放在热水里备用。

步骤 3/22

新鲜柠檬洗净表皮，擦干，刨下一整个柠檬皮屑，放入冰箱冷藏备用，防止氧化。

步骤 4/22

榨取整个柠檬的柠檬汁，放冰箱冷藏备用。

步骤 5/22

鸡蛋、细砂糖全部倒入打蛋盆。

步骤 6/22

隔热水，用打蛋器低速打发。

步骤 7/22

鸡蛋霜达到40度时，取出打蛋盆，继续打至7分发。

步骤 8/22

倒入全部柠檬皮屑。

步骤 9/22

撒入面粉。一边撒一边翻拌，防止面粉结块。

步骤 10/22

拌至面粉和鸡蛋霜基本融合时，倒入柠檬汁（记得要预留13克柠檬汁最后做柠檬糖霜），拌匀。烤箱预热上火180度，下火160度。

步骤 11/22

拌至面粉跟鸡蛋霜融合得差不多了，倒入液化黄油，一边倒一边翻拌。

步骤 12/22

拌成细腻粘稠的蛋糕糊。

步骤 13/22

把蛋糕糊倒入6寸蛋糕模。

步骤 14/22

入烤箱，上火180度，下火160度，烘烤35分钟。

步骤 15/22

烤好取出，晾凉后脱模。

步骤 16/22

现在做柠檬糖霜。把预留的柠檬汁和糖粉倒入碗里。

步骤 17/22

用刮刀拌匀，静置15分钟左右。

步骤 18/22

把你柠檬糖霜淋在蛋糕表面，自然滑落。

步骤 19/22

在蛋糕表面撒些柠檬皮，按自己喜好进行简单的装饰。酸甜不腻、口感绵软的老奶奶柠檬蛋糕就做好啦。

步骤 20/22

成品图一。

步骤 21/22

成品图二。

步骤 22/22

成品图三。

小贴士：

原方柠檬糖霜的糖粉用量是67克，配合13克柠檬汁，能够形成浓稠的糖霜挂在蛋糕表面。可是对于我来说太甜了，所以减了糖粉的用量，这样一来糖霜自然挂不住。但是口感一样很好，酸甜度也刚刚好。

菜谱标签：西点冻电器无水印蛋糕烤箱

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