步骤 1/17
分离蛋清和蛋白，在装蛋黄的盆里放入15克白砂糖。
戚风蛋糕(8寸)
冰冰
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食用材料
低筋面粉
80g
鸡蛋
5个
白砂糖
45g(用在蛋白里)
白砂糖
15g(用在蛋黄里)
奶粉
10g
色拉油
50g
水
30g
步骤 2/17
用打蛋器搅打蛋黄至白砂糖融化。
步骤 3/17
分三次加入色拉油，每次要搅拌均匀后再加入下一次色拉油。
步骤 4/17
加入30克水，搅拌均匀。
步骤 5/17
奶粉和低筋面粉拌匀。
步骤 6/17
把拌匀后的面粉和奶粉倒入搅拌均匀的蛋黄。
步骤 7/17
用上下翻拌的手法将蛋黄糊拌好备用。
步骤 8/17
用电动打蛋器搅打蛋白至蛋白起大泡时，加入15克的白砂糖继续搅拌。
步骤 9/17
继续搅拌至蛋白变成小细泡时，再次加入15克白砂糖搅拌。
步骤 10/17
搅拌至蛋白表面有细纹路时，再加入15克白砂糖搅拌。
步骤 11/17
继续搅拌至蛋白硬性发泡为至，即提起搅拌器，搅拌头上的蛋白呈倒三角形。
步骤 12/17
把打好的蛋白分三次倒入事先搅拌均匀的蛋黄糊里，快速上下翻拌，也可以用炒菜的方法翻拌。不要左右搅拌。
步骤 13/17
把翻拌好的面糊倒入蛋糕模中，然后用手掌在底部拍打出气泡。
步骤 14/17
把蛋糕模放入已预热好的150度的烤箱，上下火烤25分钟即可，烤好后的蛋糕不要急着拿出来，仍放在烤箱里5到10分钟。
步骤 15/17
烤好的戚风蛋糕。
步骤 16/17
待蛋糕冷却，把蛋糕切开，抹上果酱或奶油即可。
步骤 17/17
抹了果酱的蛋糕。
小贴士：
放蛋白的搅拌盆里要无水无油，电动打蛋器的搅拌头也不能沾水和油。烘烤时间根据自家烤箱情况灵活掌握。
