步骤 1/14
蛋清与蛋黄分离,放蛋清的容器需要无油无水,注意蛋黄一滴不能掉到蛋清里,否则很难打发
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小贴士:打发蛋白,保证容器无油无水,搅拌原料时,要使用翻拌的手法,将原料从容器底部轻快地搅起,再拌进去(有些像炒菜的手法),千万不要在盆中划圈搅动,否则容易消泡。搅拌时手法要轻快些,还是比较容易成功的。戚风蛋糕的模型中切不可抹油,因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀,有油就会失去附着力。