步骤 1/13
面粉和凉水准备好:面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以,如果用中筋面粉,揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度;不要用热水,热水会降低面粉的筋性;
步骤 1/13
步骤 2/13
步骤 3/13
步骤 4/13
步骤 5/13
步骤 6/13
步骤 7/13
步骤 8/13
步骤 9/13
步骤 10/13
步骤 11/13
步骤 12/13
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1. 有不少烙饼都需要烫面或者半烫面,这样烙出来的饼冷热都柔软,但春饼非常薄,如果用开水和面,面团的筋度降低了,面皮就不容易擀薄,更达不到透明状; 2. 用高筋面粉会利于擀薄并呈现透明状,没有高筋面粉用中筋面粉也是可以的;一是中筋面粉中加少许盐增加筋度;二是面团饧的时间要长,越长越滋润,越容易擀薄,但要注意面团的环境不要温度过高,防止发酵; 3. 饼坯之间要抹植物油,起防粘的作用;另外擀的时候可以两张甚至多张摞在一起; 4. 蒸的春饼虽然有点费时,但是柔软;烙的饼省时,但是更有弹性和嚼劲儿,牙口不好的人最好用蒸的方法。