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8寸戚风蛋糕

藍

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美食故事

戚风，翻译自英文Chiffon ，“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感，深受人们喜爱。戚风蛋糕有个别名叫“七疯”蛋糕，只因很多烘焙新手做过好多次的失败，别它气疯至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失败几次，才有一些心得体会

食用材料

鸡蛋 4个低筋面粉 90g 纯牛奶 60g 玉米油 50g 细砂糖（蛋白用） 60g 柠檬汁或白醋几滴细砂糖（蛋黄用） 20g

步骤 1/17

用天喜玫花纸巾把碗擦干水分

步骤 2/17

将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）

步骤 3/17

将牛奶、植物油、细砂糖倒入碗内

步骤 4/17

用打蛋器搅拌均匀至乳化状态

步骤 5/17

筛入低筋面粉

步骤 6/17

用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状

步骤 7/17

倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀

步骤 8/17

搅拌好的面糊光滑细腻

步骤 9/17

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋头，打蛋头上呈短，直立的状态（这一步忘记拍照了）

步骤 10/17

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

步骤 11/17

拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合

步骤 12/17

搅拌好的面糊非常细腻光滑

步骤 13/17

将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔几下，振去气泡

步骤 14/17

烤箱预热至150度上下火，中层烤50分钟

步骤 15/17

将烤好蛋糕取出后马上轻摔两下，扣在烤网上冷却

步骤 16/17

成品图

步骤 17/17

成品图

菜谱标签： 4-5岁烘焙蛋糕学龄前儿童大众人群

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