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戚风蛋糕(8寸)

沙耶酱 &雪晴

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美食故事

做了很多回了，忘记了是谁的方子，总之很好用，每次都成功！yes！

食用材料

鸡蛋 5个玉米油 40g 牛奶(或水) 60g 盐 1g 低筋面粉 100g 细砂糖(蛋黄) 30g 细砂糖(蛋白) 40g 塔塔粉(可省略) 1.5g 柠檬汁数滴

步骤 1/12

蛋白，蛋黄分别装在无水无油无口水的干净盆里，并保证蛋白内无一点蛋黄。

步骤 2/12

蛋黄中加入玉米油，牛奶，细砂糖和盐备用。

步骤 3/12

蛋白中加入柠檬汁后，用电动打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖。

步骤 4/12

将蛋白打发至干性发泡备用，拿起打蛋器，头部的蛋白呈尖尖的小直角状，就可以了，若室内温度高，可将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。

步骤 5/12

将另一碗中的蛋黄混合物，用手动打蛋器搅拌均匀，至糖融化。

步骤 6/12

筛入低筋面粉与塔塔粉混合好的粉类。

步骤 7/12

轻轻拌匀至没有干面粉的面糊。

步骤 8/12

分三次加入打发好的蛋白切拌，一定要切拌，不行就翻拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，实在不行就用炒菜的手法拌。

步骤 9/12

拌至面糊中没有黄色条状的蛋黄糊，也没有白色块状的蛋白就可以了。

步骤 10/12

将拌好的面糊倒入8寸的蛋糕模具中，双手拿起模具，在桌面上轻轻的震动几下，消除面糊中的大气泡。

步骤 11/12

放入预热好的烤箱165度，中下层，40分钟左右。

步骤 12/12

烤好出炉后震动模具，倒扣，晾凉后脱模。

小贴士：

蛋白一定要打到干性发泡，与蛋黄糊混合后千万不要画圈搅拌，一定要用上下切拌或翻拌的手法，也可以像炒菜一样的手法，这样才能保证蛋白不会消泡。烤箱温度和时间仅供参考，具体要根据自家的情况做调整。

菜谱标签：幼儿（1-3岁）下午茶甜戚风蛋糕烘焙蛋糕

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