步骤 1/15
分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆一定要无水无油！
8寸戚风蛋糕
千寻
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美食故事
戚风是新手的一道难关，我也在戚风道路上死磕了很长时间。自己摸索的方子，个人感觉戚风成功的关键还是打发蛋清吧！所以请一定将蛋清打到硬性发泡！
食用材料
低粉
85g
鸡蛋
5个
玉米油
55g
水
65g
白砂糖（蛋清）
50g
白砂糖（蛋黄）
20g
步骤 2/15
把蛋清打几下，到鱼眼泡的状态，加入三分之一糖。继续打，打到蛋清变得细腻，再加三分之一糖。接着打，打到蛋清出现明显纹路时，加入剩余三分之一糖。
步骤 3/15
把蛋清打到硬性发泡。提起打蛋器可以拉出短小直立的小尖角，蛋清硬硬的没有流动性了，用刮刀舀一坨起来蛋清也不会变形就好了。这一步很重要，一定要把蛋清打好蛋糕才不会塌陷。
步骤 4/15
蛋黄加白砂糖用蛋抽打散。
步骤 5/15
加水打散。
步骤 6/15
加油打散，然后搅打一会儿。
步骤 7/15
一次性筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤 8/15
直到没有面粉颗粒就可以了。此时预热烤箱150度，上下火。
步骤 9/15
取三分之一蛋清放入蛋黄盆中，翻拌均匀。像炒菜那样翻拌，切忌画圈以免消泡！
步骤 10/15
将混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋清中，翻拌均匀。
步骤 11/15
将蛋糕糊从高处倒入8寸活底蛋糕模具中，抹平表面，端起模具轻震几下，震出大气泡。放进烤盘，送进烤箱中层，一小时。这里烘烤时间和温度请根据自己家烤箱的脾气来哈，我的烤箱也是摸索很长时间才找到合适的温度的。
步骤 12/15
出炉后从高处自由落体，震出底部热气，然后倒扣烤网，直到放凉。不要心急脱模，会塌的。
步骤 13/15
彻底放凉后，用手按压四周，使蛋糕与模具分开。
步骤 14/15
然后将模具底部一顶，蛋糕就出来了，最后扒开底部完全脱模。
步骤 15/15
这样一个戚风做蛋糕胚是极好的！
