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柠香玛德琳

暖团~

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美食故事

玛德琳是一款经典的法式甜点。关于玛德琳的传说，对于热爱甜点的人来说绝对不陌生。 1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心(Madeleine)

食用材料

低筋面粉 50g 黄油 50g 鸡蛋 1个柠檬皮屑 1/2个白糖 50g 泡打粉 1.5g 柠檬汁少量（可不加）

步骤 1/10

半个柠檬皮擦成屑，和细砂糖混合放置1个小时，即可使用，这时柠檬香味就么l出来了。柠檬皮也可以用刀切，要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，才不会发苦发涩。

步骤 2/10

低粉和泡打混合后过筛备用。

步骤 3/10

碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物，用手动打蛋器或刮刀拌匀，不用将鸡蛋打发，再倒入过筛后的低筋面粉。

步骤 4/10

用手动打蛋器或刮刀搅拌均匀，完全混合均匀即可。这时候混合物呈浓稠状。

步骤 5/10

把黄油加热熔化后，还有点温热的时候倒入搅拌好的混合物里。

步骤 6/10

再次用打蛋器或刮刀搅拌均匀。

步骤 7/10

搅拌到混合物成光滑的泥状后，放入冰箱冷藏一小时后取出。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具，大约9成满。

步骤 8/10

将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到8分钟的时候，此时玛德琳背面已经鼓起来了，并且边缘有一点发焦了。。玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚，在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，就会鼓出高高的肚子。

步骤 9/10

烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。

步骤 10/10

外脆里嫩，淡淡的柠檬香，好吃到没朋友。凉透后密封保存，第二天回油后吃，味道更佳。

小贴士：

1.模具用不粘的会比较方便，用硅胶模，用前需涂一层融化的黄油，但会不易上色，及不均匀。 2.用没防沾功能的金属模，抹油后再撒些面粉，并把多余粉倒掉，效果会很好。

菜谱标签：烤烤箱蛋糕小吃奶香味电器

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