扎蹄=扎蹄胖,是把蹄胖煮熟后,用盐和五香粉等腌制,然后用布裹紧后扎牢使其入味。扎蹄咸鲜适口、肉质紧实,入口清爽不油腻,最适合夏天食用,平时宴客的桌上也经常能见到它的身影。
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平时都是妈妈在家做饭,我妈的拿手菜有很多,其中烧肉方面连饭店的大厨吃过后都来咨询我妈是怎么做的,我也问过我妈烧肉都放什么调料才会香,我妈说最家常的调料才能突出肉自身的香味,收汁要慢火,不能用高压锅求快。这不,我妈出去旅游了,只能我自己动手了,就按照妈妈说得练练手吧!(对第五步稍作了调整,为了做出的肉肉更好吃!)
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走油蹄髈是上海菜,其实也是江浙菜,去一些古镇走,经常都有走油蹄髈卖。以前是只有过年过节的时候才能吃,儿时礼拜天我母亲烧一个走油蹄髈,那是别的什么菜都不需要了。
蹄髈不用太大,一斤出头即可,先过水煮熟,然后入油锅炸,表皮炸得皱起,那就是“走油”了,然后蒸到软糯,再加各种调料慢慢“笃”,“笃”到骨肉分离,筷子一剥即可分开的时候,就好了。外表看起来,蹄髈还是完整的。
走油蹄髈最好吃的当然是炸过的外皮
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肘子营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。虽然我已经不需要增肥了可是怎么可以抵挡住如此美味的诱惑呢?大口吃肉大口喝酒人生得意须尽欢,莫让肘子空对月。小幽默一下下,一起来品尝吧!
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