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食材
酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜
毒之花-毒梅
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美食故事
走油蹄髈是上海菜，其实也是江浙菜，去一些古镇走，经常都有走油蹄髈卖。以前是只有过年过节的时候才能吃，儿时礼拜天我母亲烧一个走油蹄髈，那是别的什么菜都不需要了。
蹄髈不用太大，一斤出头即可，先过水煮熟，然后入油锅炸，表皮炸得皱起，那就是“走油”了，然后蒸到软糯，再加各种调料慢慢“笃”，“笃”到骨肉分离，筷子一剥即可分开的时候，就好了。外表看起来，蹄髈还是完整的。
走油蹄髈最好吃的当然是炸过的外皮
食用材料
蹄髈
600克
酸菜
200克
姜
1小块
葱
2根
蒜
4瓣
生抽
10毫升
老抽
5毫升
料酒
10毫升
八角
1个
花椒
20粒左右
胡椒粉
少许
步骤 2/13
蹄髈入冷水锅煮透，一般烧开后煮5-10分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水份
步骤 3/13
用10毫升生抽，10毫升料酒，5毫升老抽调个料汁，在蹄髈上刷一层，上个色，晾干，或者用厨房纸擦干水份，不然油炸起来会爆。
步骤 4/13
锅里加稍多的油，四面炸成焦黄，或者炸的时候用锅盖盖上，这样比较香，也比较漂亮。炸的时候离得远远的，没拍照，炸完后的样子。
步骤 5/13
蹄髈放到高压锅里蒸40分钟，取出。
步骤 6/13
酸菜洗净切细备用
步骤 7/13
铸铁炖锅里加少许油，爆香调料
步骤 8/13
加入酸菜翻炒出香味
步骤 9/13
加较多的水，一次性加足
步骤 10/13
加入蒸过的蹄髈，烧开后改小火炖足1个小时以上，我大约炖了1个半小时
步骤 11/13
直至骨肉分离，轻易能脱骨。
步骤 12/13
最后加点绿葱结，就可以关火了。
步骤 13/13
基本上一家人一顿就能吃完，如果有剩下的酸菜肉汁一一餐还能煮面条或者年糕汤吃。
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