步骤 1/15
先把蹄胖（前蹄、后蹄都可以，根据你的喜好来）出血水。
扎蹄
成魔
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美食故事
扎蹄=扎蹄胖，是把蹄胖煮熟后，用盐和五香粉等腌制，然后用布裹紧后扎牢使其入味。扎蹄咸鲜适口、肉质紧实，入口清爽不油腻，最适合夏天食用，平时宴客的桌上也经常能见到它的身影。
食用材料
盐
适量
蹄膀
一只
胡椒粉
少许
椒盐粉
少许
姜
10g
大葱
一根
蒜
5瓣
盐
适量
步骤 2/15
准备好葱姜蒜。
步骤 3/15
出完血水，清洗干净，皮上有毛的话拔一拔，然后放入清水，放入葱姜蒜，大火煮开，小火慢炖。
步骤 4/15
煮熟，拿筷子能轻易插进去，关火捞出。
步骤 5/15
稍微放凉一点，把蹄胖里的骨头拆出来。
步骤 6/15
拿块大纱布或别的干净的布，把蹄胖放上去。
步骤 7/15
再用椒盐、五香粉和盐（盐稍微多放一点，因为肉是淡的，就靠这个盐让它有咸味），如果你喜欢别的香辛料，也可以，就是别忘了放盐。
步骤 8/15
混合后的粉类洒到蹄胖上，撒完用手上上下下，里里外外、左左右右稍微抹一下，尽量让调味粉均匀覆盖。
步骤 9/15
用纱布从下往上卷。
步骤 10/15
全部卷起来。
步骤 11/15
再用干净绳子牢牢扎紧，放置一夜，第二天就可以吃了。
步骤 12/15
切片装盘
步骤 13/15
完成
步骤 14/15
完成
步骤 15/15
完成。
小贴士：
煮蹄胖的汤千万别倒了哦，那个是高汤哎，拿来做个菜烧个汤都可以的哦。
