步骤 1/23
准备所有材料。
【蜂蜜柠檬玛德琳】
forgetあ
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美食故事
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。
玛德琳的制作非常简单，但是想要做出完美的玛德琳，其中还是有很多小技巧的，这款【蜂蜜柠檬玛德琳】是玛德琳最经典的口味，也是我女儿的最爱，它的香味真的是……，所以一起跟猫妈学起来吧，按照步奏来，你也可以做出完美的玛德琳蛋糕
食用材料
鸡蛋（室温）
100g
柠檬皮屑
1个
白砂糖
65克
低筋面粉
100克
溶化黄油
100克
泡打粉
4g
蜂蜜
20g
香草精
几滴
步骤 2/23
黄油最好用发酵黄油，味道真的好很多。
步骤 3/23
低分和泡打粉称重，用刮刀混合均匀。（这一布非常重要哦，泡打粉如果没有混合均匀会发苦的）
步骤 4/23
蛋液＋蜂蜜＋细砂糖。搅拌至砂糖融化。
步骤 5/23
擦入柠檬皮屑，只要黄色的部分哦，白色的皮很苦的。
步骤 6/23
柠檬皮屑+香草精拌匀。
步骤 7/23
说一下香草精，左边的是带香草籽的天然香草精，也是猫妈平时用的最多的，中间的就是人工香草精，弄弄的香精味，完全不推荐，最左边的是香草豆荚，可以只取香草籽使用，价格较高。
步骤 8/23
筛入低粉和泡打粉的混合物。
步骤 9/23
用蛋抽以翻拌的方式搅拌均匀。
步骤 10/23
黄油融化成液体液，温度不要超过40度。
步骤 11/23
黄油倒入面糊中，再以翻拌的方式混合均匀。
步骤 12/23
重点来喽，搅拌好的面糊一定要封保鲜膜入冰箱冷藏，至少5小时，最好24小时以后使用，这样柠檬的香气会更好的融入到面糊中，成品的香气也更加馥郁醇厚。
步骤 13/23
取出冷藏好的面糊，装入裱花袋。（我这已经是第2天了。）
步骤 14/23
模具一定要认真的涂油撒粉，防粘哦。
步骤 15/23
我是用的脱模油，大家也可以涂黄油撒低粉。玛德琳是非常粘模具的，所以一定要做好防沾工作。否则所有的努力功亏一篑。
步骤 16/23
裱花袋剪口。
步骤 17/23
挤入模具。
步骤 18/23
至模具8分满
步骤 19/23
烤箱上下火预热180度，中层烤18~20分钟。我这里用的是风炉预热165度，烤18~20分钟。注意观察上色。
步骤 20/23
玛德琳的标准，小肚子
步骤 21/23
出炉，立刻倒扣脱模。
步骤 22/23
小肚子
步骤 23/23
切面，超级好吃，最爱刚出炉的玛德琳，外壳酥脆，内里柔软，想起浓郁，哇塞
小贴士：
1.调好的面糊一定要冷藏5-24小时。 2.模具一定要抹油撒，粉防粘。 3.烤箱的具体温度一定要根据自己家烤箱的脾气来。 4.注意细节你一定可以做出最完美的玛德琳蛋糕。
