步骤 1/24
半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。
玛德琳蛋糕
初见
18.3万+ 浏览|
9.7千+ 收藏
美食故事
似乎有一条规律：任何一款著名的甜点，总会伴着一个传说。提拉米苏如是，黑森林蛋糕如是，今天的主角玛德琳也不例外。
玛德琳的传说，对于热爱甜点的人来说绝对不陌生，在这儿我简单的复述一下(以下文字来自万能的百度)：“1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成
食用材料
柠檬皮屑
1/4个
低筋面粉
50g
细砂糖
50g
鸡蛋
1个
黄油
50g
泡打粉
1.5g
香草精
少许
低筋面粉
40g
可可粉
8g
鸡蛋
1个
砂糖
35g
蜂蜜
8g
黄油
45g
泡打粉
1.5g
香草精
少许
步骤 2/24
低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
步骤 3/24
碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
步骤 4/24
用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。
步骤 5/24
加入少许香草精。
步骤 6/24
倒入过筛后的低筋面粉。
步骤 7/24
继续用打蛋器搅拌均匀。
步骤 8/24
一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
步骤 9/24
把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。
步骤 10/24
再次用打蛋器搅拌均匀。
步骤 11/24
搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。
步骤 12/24
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
步骤 13/24
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。
步骤 14/24
烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。
步骤 15/24
低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
步骤 16/24
鸡蛋打入碗里，倒入细砂糖。
步骤 17/24
用手动打蛋器慢慢搅拌均匀，要避免将鸡蛋打发起泡。
步骤 18/24
倒入蜂蜜，搅拌均匀，再倒入少许香草精。
步骤 19/24
再倒入过筛后的低筋面粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀。
步骤 20/24
直到搅拌成浓稠的泥状。
步骤 21/24
把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。
步骤 22/24
再次用打蛋器搅拌均匀，成为光滑的泥状。放入冰箱冷藏1个小时。
步骤 23/24
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)。
步骤 24/24
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模，并放在冷却架上冷却。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包，一般认为是制作成功了。
小贴士：
1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。 2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。 3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚。这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。
