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可露丽Cannelés

半兮~烟雨情&

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美食故事

波尔多著名的古典甜点可露丽Cannelés--了不起的暗夜贵族可露丽（Cannelés，也有翻译为卡纳蕾的）源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心，是波尔多著名的古典甜点。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究Cannelés 的协

食用材料

香草精 15g（一汤匙）全脂牛奶 500ml 鸡蛋 100g（约两个中型鸡蛋）蛋黄 40g（约两个中型鸡蛋）糖粉 100g（自己用破壁机打的砂糖）朗姆酒 25ml 低粉 100g 黄油 30g 玉米油 10g 盐 2g

步骤 1/13

把糖粉加入鸡蛋和蛋黄充分搅打至颜色变浅发白

步骤 2/13

筛入低粉，搅匀至无颗粒

步骤 3/13

全脂牛奶加香草精、黄油、玉米油、盐用小火煮至微沸

步骤 4/13

加热的牛奶晾至不烫手后，倒入蛋粉糊中，拌匀

步骤 5/13

放至凉后倒入朗姆酒。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏24至48小时使之充分熟成。

步骤 6/13

40多小时后，取出糊状物装入学厨12连可露丽模具，至8-9分满

步骤 7/13

烤箱预热到170度（根据自家烤箱调整适合的温度，此温度只作参考），模具放入烤箱，设定50分钟

步骤 8/13

开始液态的糊处于微沸状态，然后冒泡，后来逐渐固化。烤到25-30分钟的时候，成型的可露丽已长出模具那么高，底部受热、空气膨胀将面糊在模具中往上推，并且滋滋冒油。此时取出，使模具稍微降温、轻敲模具使成型的可露丽回到模具中，才不会产生可露丽頂部上色不足，形狀不明显的現象。中间两次取出降温震模。第二次震模后，温度调到190度，使之充分上色，续烤约20分钟。

步骤 9/13

出炉，脱模的那一刻，我惊呆了，每个表面油亮亮，这真是天使铜铃啊！学厨的模具就是好脱模，直接倒扣很轻松就出来了不用震。

步骤 10/13

步骤 11/13

步骤 12/13

步骤 13/13

小贴士：

1．所用模具为：学厨金色12连杯可露丽不粘蛋糕模具WK9158，碳钢材质。 2．烤箱为32升长帝CRWF32AM智能烤箱，温度比较准。烘烤温度还需要根据自己的烤箱调整。个人觉得烘烤温度还能再降一些，或者190度的烘烤时间可以适当缩短一些。学厨这个模具跟长帝烤箱正好合适，卡在卡槽里，不需要烤网。 3．更地道的可露丽要用香草荚来做，香草味道更浓郁。把香草荚泡入牛奶中加热后，浸泡12小时，使香草充分释放它的香味。 4．可露丽是需要材料、模具、温度、时间、耐心、经验、火候一款食物，缺一样都不可。合格的成品，颜色呈焦糖色并均匀统一，色泽光亮，内部有气孔，并大小基本统一。表皮酥脆，内部绵软。 5．钢制模具和铜制模具都能烤出这种效果，硅胶模具即使烤出这个颜色，也无法烤出脆硬外壳，一口咬上去焦糖奶香浓郁。 6．为了降低热量，我减了糖的量，牛油用一部分植物油代替了。个人觉得风味并未打折扣，油和糖的量还能适当的减一些。 7．营养价值：富含乳蛋白和乳脂。

菜谱标签：一家三口烤无水印烘焙朋友聚餐下午茶

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