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豆沙馅铜锣烧

柒

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美食故事

铜锣烧的做法有两种，一种是泡打粉版本，不需要打发，另一种的做法跟戚风蛋糕的做法相似，口感要比用泡打粉做的好吃，感觉像在吃蛋糕，做法却比蛋糕简单多了。我今天要教大家做的就是后面这个版本的铜锣烧。虽说铜锣烧的做法很简单，但是很多人却做不出完美的铜锣烧，比如出现最多的问题就是饼皮表面不光滑，上色不均，颜值控的人看了绝对会嫌弃。其实失败的原因就出在第2步烙饼的这1步上，很多人都忽略了1个小细节，所以会做失

食用材料

鸡蛋 2个牛奶 200ml 柠檬汁 2滴金龙鱼低筋粉 185g 蜂蜜 10g 细砂糖 45g 玉米油 20g 自制豆沙馅适量

步骤 1/13

首先准备好需要的食材，鸡蛋大概60克左右一个，面粉我用的金龙鱼低筋粉，采用澳洲麦源，粉质细腻，而且不结块，做出的铜锣烧口感松软。

步骤 2/13

蛋白和蛋黄分离，在蛋黄里加入10克细砂糖和10克蜂蜜，用手动打蛋器搅打均匀，再加入20克玉米油打至完全融合。

步骤 3/13

接着分次加入牛奶顺着一个方向搅拌均匀，边倒牛奶边搅匀。

步骤 4/13

最后加入过筛的低筋粉，用手动打蛋器“Z”字形搅拌，搅拌至面糊呈细腻的状态即可，搅拌面糊的时候，手动打蛋器不能顺着一个方向搅拌，容易导致面糊起筋。

步骤 5/13

开始打发蛋白霜，在蛋白里滴上几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡状态时，加入第一次细砂糖，然后加入剩余的细砂糖继续搅打，打至提起打蛋头有短小的弯钩即可。

步骤 6/13

将打好的蛋白霜分两次加入到蛋黄糊里，面糊搅拌均匀呈细腻的状态。

步骤 7/13

平底锅最小火预热2分钟，不需要放油，然后用勺子舀入一勺面糊，小火加热。

步骤 8/13

加热至饼身表面出现大气泡时，且气泡开始一个接一个的破裂，这时候可以翻面了。

步骤 9/13

煎至两面金黄即可出锅。

步骤 10/13

接着开始烙第2锅，这里需要注意的是，每烙一个饼，都要给锅降温，否则面糊受热太快会造成饼皮表面受热不均，从而导致上色不均，这也是刚才提到的很多人做错的1步，锅子没有降温就接着烙饼，所以会做失败。这是我刚烙好的饼，表面细腻光滑，受热均匀，非常完美。

步骤 11/13

取两片煎好的饼皮，中间夹上红豆沙馅，用手压紧一点，铜锣烧就做好了。

步骤 12/13

好吃极了！

步骤 13/13

馋人不？

小贴士：

1，全程小火烙饼，太大火会造成表面烤焦，里面不熟。 2，饼可大可小，这个配方我做了大概10个左右夹馅的铜锣勺。

菜谱标签：外国菜甜西点烘焙早餐煎饼

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