步骤 1/22
准备两个不锈钢小盆，用厨房纸巾擦干净，要无水无油。蛋清和蛋黄分离干净，蛋清中不要有蛋黄，否则不容易打发。
红丝绒蛋糕卷
海绵宝宝不开心
3.1万+ 浏览|
350 收藏
美食故事
特别倾心红丝绒的颜色，对它有种说不出的热情，小孩几天不吃就馋的很。这个方子不放红曲粉也可以，做原味的不需要用别的粉替换，注意几点就肯定能做好，1是蛋黄要打至乳化，大鸡蛋四个，小鸡蛋就得五个。2翻拌注意不要消泡。3控制好温度和时间。4卷的时候注意手法，不要太暴力啦！
食用材料
低筋面粉
50g
鸡蛋
四个
玉米油
40g
白糖
40g
牛奶
40g
红曲粉
5g
淡奶油
200g
白糖
20g【加入淡奶油中】
步骤 2/22
蛋黄中加入10克白糖，用蛋抽打至乳化。
步骤 3/22
如图
步骤 4/22
加入40克玉米油，继续打匀。
步骤 5/22
完全融合
步骤 6/22
加入40克牛奶拌匀，在筛入50克低粉。
步骤 7/22
再加入5克红曲粉
步骤 8/22
翻拌均匀，注意手法，避免起筋。
步骤 9/22
蛋清中加入30克白糖，滴几滴柠檬汁。
步骤 10/22
打蛋器打发，提起打蛋器形成倒三角的状态就可以。如果打过头蛋糕卷就容易裂。
步骤 11/22
打发的蛋清分三次加入蛋白中，切拌法拌匀。
步骤 12/22
烤盘铺上油纸，拌好的糊糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。端起烤盘震出起泡。烤箱预热150℃中层上下火，烤25-30分钟，注意观察上色情况。个人的烤箱都会有温差，请结合控制好温度。
步骤 13/22
出炉端起震两下
步骤 14/22
在准备一张油纸，待蛋糕胚还有余温的时候扣在油纸上，把上面的油纸撕下来。
步骤 15/22
淡奶油加入20克白糖打发。
步骤 16/22
把淡奶油抹在蛋糕胚上，两边留一点空隙
步骤 17/22
卷起
步骤 18/22
用油纸固定好，冰箱冷藏两小时再切。
步骤 19/22
成品
步骤 20/22
切的时候把刀擦干净，刀要快一点才切的好看。
步骤 21/22
每切一块刀都要擦干净。
步骤 22/22
200克奶油稍微有点多，一般150克奶油就够了。
