步骤 1/9
取新鲜牛肉一块。选牛肉时尽量选又点脆骨、有点牛筋的，会更加有口感。
传统牛肉火锅
少女i
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美食故事
冬季的餐桌上怎能少得了火锅呢！小时候最开心的就是吃火锅的日子，家人会一起帮忙，从采购食材、摘洗、再到烹饪。家里总是洋溢着幸福的味道，最后家人会围坐一桌，开开心心的涮着吃。所以，火锅总能给我带来幸福的感觉。冬天和火锅简直是标配啊！赶快动手做起来吧！
食用材料
葱、姜、蒜
适量
牛肉
一块
干红尖椒
8个
菠菜、小青菜
适量
山芋粉丝、千张
适量
嫩豆腐
一小块
猪肥肉
少许
蘑菇、豆芽
适量
料酒、酱油、陈醋
少许
豆瓣酱、辣椒酱
少许
步骤 2/9
牛肉改刀，切大块放入开水里稍微的煮一下，将牛肉取出，煮出有浮沫的水倒掉。
步骤 3/9
将取出的牛肉块放入锅中，加入开水(水尽量多点)，放入料酒、生姜、干尖辣椒。大火煮沸，再转中火慢慢熬制。(熬制30分钟，时间长了，牛肉就老了。)
步骤 4/9
取出煮好的牛肉块晾凉，改刀切片。熬好的牛肉汤汁，留着备用。
步骤 5/9
猪肥肉切小小块，这个步骤可以省略，加入猪肥膘可以让火锅更加香。葱姜蒜辣椒，切小块备用。
步骤 6/9
起油锅，放入猪肥肉块，煎到猪肉泛黄后再放入辣椒、生姜片，酱油、料酒、辣椒酱、豆瓣酱一起翻炒出红油。
步骤 7/9
锅中加入步骤④留下来的牛肉清汤，等牛肉锅烧开后在加入提前准备好的豆腐块，开小火慢慢熬煮。(豆腐的步骤忘记拍了，豆腐切小块，在开水里过一下，取出晾凉备用。)
步骤 8/9
趁着熬火锅锅底的时间，咱们准备下涮火锅的食材，粉丝温开水泡着，蘑菇洗干净撕成小块，豆芽菜、青菜、菠菜洗净备用。千张、大蒜苗洗净改刀备用。
步骤 9/9
步骤7中的火锅熬好后，撒上大蒜苗段，咋们就可以开涮啦！我们家没有专门煮火锅的锅，所以就将锅放在电磁炉上，边吃边涮。
小贴士：
涮菜可选择性太多，所以大家可以选择各种涮菜。豆腐焯水是为了煮的时候不易烂，豆腐提前下锅是为了更加入味。步骤3中，住牛肉清汤时要多加水，是为了之后涮火锅的时候可以有更多的汤底备用，火锅汤是越涮越少，这时我们就可以加入熬煮的汤，不会破坏火锅美味性哦！
