步骤 1/10
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐
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食用材料
豆腐
200克
牛肉馅
100克
青蒜
15克
郫县豆瓣酱
20克
豆豉
10克
姜
10克
辣椒粉
0.5克
花椒粉
1.5克
酱油
10毫升
盐
少量
糖
5克
湿淀粉（淀粉加少许水调匀）
5毫升
肉汤（或水）
150毫升
油
75毫升
步骤 2/10
将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。
步骤 3/10
炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
步骤 4/10
待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
步骤 5/10
放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
步骤 6/10
下肉汤煮沸。
步骤 7/10
放入豆腐煮3分钟。
步骤 8/10
加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。
步骤 9/10
离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。
步骤 10/10
《最上瘾的绝味川菜》http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html
小贴士：
一般人我不告诉他： 1、 实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。 2、 麻婆豆腐一定要用牛肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。 明白地吃： 1、 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 2、 麻辣味型是川菜中为大家所熟知的一种味型，味道麻辣味厚，咸鲜而香，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成，代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。
